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開中火，加熱至煮沸後，轉小火滾5分鐘後，加入適量鹽分調整口味(不夠酸的話可以增加酸白菜量)。
依序加入自己家喜歡的食材跟火鍋料至鍋中，凍豆腐、貢丸、蘿蔔等可以先加；肉片、海鮮、易熟的蔬菜等可以後加。<ref name="小天的廚房筆記">{{cite web |url=https://littleskyworld.com/pickled-cabbage-hot-pot/ | title= [廚房筆記]自製酸菜白肉鍋 meat with pickled cabbage hot pot ❘開胃解膩、清香甘甜！ | language=zh | date=2021-03-06 | publisher=小天的廚房筆記 | author=小天 | accessdate=2022-01-26}}</ref>
===酸白菜鍋怎麼吃較健康===*酸菜作為冬季餐桌上的主要食材，可以做出很多種類的美味佳肴，尤其和肉類搭配，可以解肉的油膩，肉中的油和酸菜產生出的化學反應讓湯汁味道鮮美，酸菜爽脆可口，這也是很多人喜歡吃酸菜的原因！*酸菜是醃製類的食品，對身體健康不利！其實我們吃任何食物，只要注意適量，合理搭配，就不會對身體產生傷害。*酸菜里有什麼營養價值？吃酸菜到底有什麼好處呢？*以東北酸菜為例來解答這個問題！東北酸菜是在冬季1-5度的室溫下採用自然發酵而成的，最大程度上保留了原有蔬菜的營養成分，富含胺基酸、有機酸、維生素C和膳食纖維等營養價值，由於酸菜採用的是既乾淨又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。*酸菜有這麼多的營養，為什麼還會有人說酸菜對身體健康不利呢？主要是因為酸菜在醃製的過程中受到了污染，產生霉變，食用了這樣的酸菜當然會不舒服，還有就是食用了醃製時間過短和沒有燉煮熟透的酸菜。*如果你是吃東北酸菜，一定要吃醃製時間長的並且熟透的酸菜。*南方的酸菜一般醃製時間很短就可以吃，也不會產生不良的反應，是因為醃製的方法、原材料都不一樣，所以不能一概而論！*酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。*酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。**乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。*酸菜還能預防便秘及腸炎，降低血液膽固醇含量，降低肝脂肪濃度，有保持胃腸道正常生理功能之功效。*要保證吃到好的酸菜，我們還要掌握如何挑選酸菜的方法。**首先觀色，顏色玉白或微黃，有質嫩感為最佳。**白菜綠色老葉醃漬的酸菜呈褐色屬正常。**如顏色灰暗無光澤，表明酸菜己過保質期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用；**用手掐，應有脆感，如綿軟，發粘，說明己腐爛，不能選用；第三是聞味道，好酸菜應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用；**第四是用水投洗、浸泡，醃漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。*酸菜老少咸宜，每餐30克左右，不宜長期大量食用。<ref name="每日頭條">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/food/vbvqr4.html | title=吃酸菜到底有什麼好處？！ | language=zh | date=2016-10-12| publisher=每日頭條 | author=酸菜產業網 | accessdate=2022-01-26}}</ref>
==参考來源==
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[[File:酸菜白肉鍋.jpeg | thumb | 300px |酸菜白肉鍋 <br> [https://littleskyworld.com/pickled-cabbage-hot-pot/ 原圖鏈接] ]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:426 家庭手藝]]