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猪肉韭菜馅水饺

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'''猪肉韭菜馅水饺'''是中国传统食品，以猪肉、[[韭菜精制而成]]，皮薄馅大、味道鲜美。

=='''主要食材'''==

面粉100克，香油10克，猪肉50克，黄酱5克（酱油也可），韭菜50克，姜末、盐少许。

=='''制作流程'''==

1、先用水把面粉和成面团，饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，放置30分钟后待用。

2、把面团分成10份，每份用擀面杖擀成圆饼形尽量杆得又薄又大，中央部分稍厚。

3、把肉洗净剁成泥，加入香油、酱油、姜末、盐调好；把韭菜择洗干净，沥去水，切碎与肉泥调匀，即成馅料，然后包好水饺。

4、锅置火上，放入清水，烧开后，放入水饺煮，煮开后，要略放点冷水，如此3次，饺子以手指按后能立即恢复原状，表示已煮好，即可捞出食用（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）。

备料：带皮猪肉（五花肉或前臀尖）2斤，

韭菜2斤（选绿色蔬菜，紫根的细小那种），姜一小块，盐，料酒

韭菜馅料的做法：

猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；

开锅去浮沫，开着盖，小火煮；

煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；

猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；

加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；

倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；

包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)

=='''小贴士'''==

此菜含有脂肪、磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及蛋白质等，荠菜有利肝明目、利尿止血作用。是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴，常食对身体大有裨益。<ref>[https:/L.html 它叶里藏珠],腾讯, 2018-08-19</ref>
==参考文献==
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李淑梅

14,322

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