21,858
次編輯
變更
叶耳粑
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>叶耳粑</big> ''' |- | File:C8311d7956a343c69eda.jpg|缩略…”
{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #008080" align= center| '''<big>叶耳粑</big> '''
|-
|
[[File:C8311d7956a343c69eda.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70,c_zoom,w_640/images/20171230/c8311d7956a343c69edad887ac31822e.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E5%8F%B6%E8%80%B3%E7%B2%91&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=5 来自搜狗的图片]]]
|-
| style="background: #008080" align= center|
|-
| align= light|
|}
叶耳粑是四川成都经典的汉族名小吃之一，属于[[川菜系]]。有著浓郁的山野风味。叶耳粑的颜色微绿黄、滋润爽口。馅心分咸、甜两种，咸馅用鲜熟肉、味精、食盐、料酒和四五种香料配制。甜馅的配制也委讲究，食味醇甜、甜而不腻、入口即化。
==基本内容==
中文名：叶耳粑
是否含防腐剂：否
分 类：[[四川小吃]]
主要原料：[[糯米]]
辅 料：[[红糖]]
==制作方法==
1.选米配比：以 糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。
粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。
3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快 舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
4.制皮、包馅：按比例将吊浆、 红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、 芽菜、 肉馅、 金钩、虾仁、蟹黄等品种，
5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。
==质量标准==
形态：木鱼形或椭圆形。
色泽：色白，微带绿叶本色。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/xiaochi/chongqing/14969.html 叶耳粑]美食杰网</ref>
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}
|-
| style="background: #008080" align= center| '''<big>叶耳粑</big> '''
|-
|
[[File:C8311d7956a343c69eda.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70,c_zoom,w_640/images/20171230/c8311d7956a343c69edad887ac31822e.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E5%8F%B6%E8%80%B3%E7%B2%91&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=5 来自搜狗的图片]]]
|-
| style="background: #008080" align= center|
|-
| align= light|
|}
叶耳粑是四川成都经典的汉族名小吃之一，属于[[川菜系]]。有著浓郁的山野风味。叶耳粑的颜色微绿黄、滋润爽口。馅心分咸、甜两种，咸馅用鲜熟肉、味精、食盐、料酒和四五种香料配制。甜馅的配制也委讲究，食味醇甜、甜而不腻、入口即化。
==基本内容==
中文名：叶耳粑
是否含防腐剂：否
分 类：[[四川小吃]]
主要原料：[[糯米]]
辅 料：[[红糖]]
==制作方法==
1.选米配比：以 糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。
粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。
3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快 舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
4.制皮、包馅：按比例将吊浆、 红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、 芽菜、 肉馅、 金钩、虾仁、蟹黄等品种，
5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。
==质量标准==
形态：木鱼形或椭圆形。
色泽：色白，微带绿叶本色。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/xiaochi/chongqing/14969.html 叶耳粑]美食杰网</ref>
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}