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微量營養素

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'''微量營養素'''是生物體在整個生命過程中所需的不同數量的必需膳食元素,以協調一系列生理功能保持健康。不同生物對微量營養素的需求不同;人類和其他動物需要多種維生素和膳食礦物質,而植物則需要特定的礦物質。
==概述==
大自然供人類和其他動物使用的礦物質包括13種元素,這些元素源自地球土壤,不是由生物體合成的,例如鈣和鐵。對動物微量元素要求還包含維生素,它們是有機化合物在需要微克或毫克量。

植物是人類和動物營養的主要來源,因此一些微量營養素可能處於低水平,當膳食攝入不足時可能會出現缺乏營養不良的狀態。
== 人類需求 ==
人類微量營養素的需求量通常低於每天100毫克,而常量營養素每天的需求量則為克。1990年的世界兒童峰會上,發現到兩種微量礦物質和一種微量營養素—碘、鐵和維生素A—的缺乏在發展中國家特別常見並構成公共健康風險。峰會設定了消除這些缺陷的目標。

位於[[加拿大]][[渥太華]]的微量營養素倡議是為應對這一挑戰而成立的,其使命是進行研究、資助和實施微量營養素計劃。隨著圍繞這些微量營養素的計劃的發展,1990年代的新研究也導致實施葉酸和鋅補充計劃。
== 優先計劃 ==
優先計劃包括為 6-59 個月的兒童補充維生素 A、補充鋅治療腹瀉病、為育齡婦女補充鐵和葉酸、食鹽加碘、主食強化、多種微量營養素粉、作物和植物的生物強化。以行為為中心的營養教育。

有低質量的證據表明含有微量營養素的食品強化劑可能會降低患貧血和微量營養素缺乏症的風險,但對兒童身高和體重的影響尚不確定。同時,沒有數據顯示微量營養素強化的不利影響。用鐵和其他維生素和礦物質強化玉米粉對降低貧血風險的益處不確定。

== 食鹽加碘 ==
食鹽加碘是確保人體攝入足夠碘的推薦策略。為了給食鹽加碘,在鹽精製和乾燥之後,在包裝之前,將碘酸鉀加入鹽中。雖然大規模加碘是最有效的,但鑑於發展中國家小規模鹽生產商的激增,小規模加碘技術也得到了發展。國際組織與各國政府合作,確定並支持小型食鹽生產商採用碘化活動。

1990年,發展中國家只有不到 20% 的家庭食用碘鹽。到 1994 年,國際夥伴關係已經在全球範圍內形成了普遍鹽碘化運動。到 2008 年,據估計,發展中國家有72%的家庭食用碘鹽,將碘缺乏病作為公共衛生問題的國家數量從 110 個減少到 47 個,減少了一半以上。

== 補充維生素A ==
1997 年,當專家開會討論迅速擴大補充活動的規模時,國家維生素 A 補充計劃得到了推動,而微量營養素倡議在加拿大政府的支持下開始確保向聯合國兒童基金會提供供應。

在維生素 A 缺乏的地區,建議 6-59 個月的兒童每年接種兩劑。在許多國家,維生素 A 補充劑與免疫接種和運動式健康活動相結合。全球維生素 A 補充工作針對 103 個優先國家。1999 年,這些國家有 16% 的兒童每年接受兩劑維生素 A。到 2007 年,這一比例增加到 62%。

在加拿大政府的資助下,微量營養素倡議提供了發展中國家補充所需維生素 A 的 75%。用維生素 A 強化主食對降低亞臨床維生素 A 缺乏症的風險有不確定的好處。

=== 雙重強化鹽 ===
雙強化鹽 (DFS) 是一種提供營養鐵的公共衛生工具。 DFS 富含碘和鐵。它是由文卡塔斯馬納爾的執行董事開發微營養素倡議和加拿大多倫多大學教授利文特Diosady,誰發現了用植物脂肪,防止碘和鐵的負作用塗層的鐵顆粒的方法。

在印度,Tata Salt Plus 是一種碘加鐵強化鹽,由海得拉巴國家營養研究所通過雙重強化技術開發。在NIN 對整個人口階層的生物利用度進行適當研究後,這項技術是根據長期諒解備忘錄提供給Tata Chemicals 的。

它於 2004 年首次用於公共節目。2010 年 9 月,DFS 在印度泰米爾納德邦製作,並通過州學校供餐計劃分發。DFS 還被用於對抗印度比哈爾邦的缺鐵性貧血 (IDA) 。2010 年 9 月,Venkatesh Mannar 因其在開發雙強化鹽方面的工作而被授予加州科技獎的桂冠。

== 微量施肥 ==
施用富含微量營養素的肥料對人類健康、社會和經濟發展的回報可能是巨大的。研究表明,在肥料中添加微量營養素不僅會對植物缺乏症產生影響,還會通過食物鏈對人類和動物產生影響。世界銀行 1994 年的一份報告估計,微量營養素營養不良給發展中經濟體造成的損失至少佔國內生產總值的 5%。在亞洲開發銀行總結消除的好處微量營養素缺乏如下:

隨著對微量營養素營養不良的程度和影響的日益了解,一些干預措施已經證明了糾正和預防的可行性和益處。分發便宜的膠囊、多樣化以包含更多微量營養素豐富的食物或強化常用食物,可以產生巨大的差異。糾正碘、維生素A、鐵缺乏症,可使全人群智商提高10-15個百分點,孕產婦死亡率降低四分之一,嬰幼兒死亡率降低40%,人們的工作能力提高近一半。消除這些缺陷將降低醫療保健和教育成本,提高工作能力和生產力,並加速公平的經濟增長和國家發展。改善營養對於維持經濟增長至關重要。消除微量營養素缺乏與最好的公共衛生干預措施一樣具有成本效益,而強化是最具成本效益的策略。

=== 鋅 ===
僅用鋅強化主食可以提高人群的血清鋅水平。其他效果如改善缺鋅、兒童生長、認知、成人工作能力或血液指標尚不清楚。

試驗表明,土壤和葉面噴施鋅肥可有效降低籽粒植酸鋅比例。食用由富含鋅的小麥製成的麵包的人血清鋅含量顯著增加,這表明鋅肥策略是解決人類缺鋅問題的一種很有前景的方法。

在缺鋅是一個限制因素的情況下,施鋅肥可以提高作物產量。提供所有必需營養素(包括鋅)的均衡作物營養是一種具有成本效益的管理策略。即使是鋅高效品種,當表土中的可用鋅耗盡時,也需要鋅肥。

== 植物需求 ==
=== 營養來源 ===
大約有七種對植物生長和健康必不可少的營養素,它們只需要很少的量。雖然這些只是少量存在,但都是植物必需的:

# 硼:被認為與植物中的碳水化合物運輸有關。它還有助於代謝調節。缺硼通常會導致芽枯萎。
# 氯:是滲透和離子平衡所必需的;它還在光合作用中起作用。
# 銅:是一些酶的成分。缺銅的症狀包括葉尖褐變和萎黃。
# 鐵:對葉綠素合成至關重要,這就是缺鐵會導致萎黃病的原因。
# 錳:激活一些參與葉綠素形成的重要酶。缺錳植物的葉脈之間會出現萎黃病。錳的可用性部分取決於土壤 pH 值。
# 鉬:對植物健康至關重要。鉬被植物用來將硝酸鹽還原成可用的形式。有些植物用它來固氮,因此在播種豆類之前可能需要將它添加到一些土壤中。
# 鋅:參與葉綠素的形成,並激活許多酶。症狀缺鋅包括萎黃和發育不良。
=== 作物生物強化 ===
微量營養素缺乏普遍存在。世界穀物的土壤的51%是在缺乏鋅和耕地土壤的30%全球都在缺乏鐵。近幾十年來作物產量的穩定增長(特別是通過綠色革命)逐漸耗盡土壤微量營養素庫,使問題更加複雜。

一般來說,農民只在作物出現缺乏症狀時使用微量營養素,而微量營養素缺乏會在症狀出現之前降低產量。一些常見的耕作方式(如石灰酸性土壤)會降低土壤中微量營養素的可用性,從而導致作物中普遍存在微量營養素缺乏症。

農作物的生物強化——通過植物生物技術提高維生素和礦物質水平——正在世界許多地區使用,以解決貧困和營養不良地區的微量營養素缺乏問題。
==參考資料==
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