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中國酸菜
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'''酸菜'''是[[蔬菜]][[腌制]]食品，流行于中国大陸东北、南方各省及台灣。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为[[原料]]加工制作，常见的有[[白菜]]、[[芥菜]]、[[雪裡蕻]]、[[包菜]]等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜。[[晋语]]区以及南方一些省份用[[芥菜]]制作。
酸菜脱水或凉乾之后称为酸菜乾。在江浙等地，酸菜则用雪里蕻腌制，当地人称之为泡菜。因此东北的[[酸菜白肉]]，以及四川的[[酸菜鱼]]所采用的酸菜并不相同，分别由白菜和芥菜制成。另外，在[[德国]]和[[美国]]也有类似食物，称之为[[德国 ]][[ 酸菜]]。
==酸菜与健康==