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玉米挂面
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| style="background: #008080" align= center| '''<big>玉米挂面</big> '''
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[[File:Xiaodejun$3159028.jpg|缩略图|居中|[https://img.21food.cn/userImages/xiaodejun/xiaodejun$3159028.jpg原图链接][http://pic.sogou.com/d?query=%E7%8E%89%E7%B1%B3%E6%8C%82%E9%9D%A2&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=6来自 搜狗 的图片]]]
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|}
'''玉米挂面'''是一道美味的美食，以玉米粉、[[黄原胶]]、古尔胶、[[单甘酯]]等为主要食材，该美食主要通过煮的方法制作而成。
=='''原料'''==
玉米粉100千克，[[黄原胶0.4千克]]，古尔胶0.1千克，单甘酯0.5千克，蔗糖酯0.3千克，水45千克。
=='''工艺流程'''==
玉米粉 → 筛分 → 配料混合 → 糊化→ 冷却 → 压延→ 切条 →干燥 → 冷却 → 包装
=='''操作要点'''==
'''原料处理'''
用120目筛分玉米粉 ，使用过筛部分。
'''配料混合'''
按配方称量好添加剂与水在高速搅打器中搅打10-12分钟，使添加在水中充分溶解，分解，要求水温
70~80℃，然后与玉米粉在搅拌混合器中混合均匀，并打碎成颗粒状，以利于后序糊化。
'''预糊化'''
混合后的物料用熟化锅进行糊化，每隔5分钟左右翻转一次，直到达到所需的糊化度为止，糊化度控制在7成左右，产品质量较好。
'''压延、切条'''
糊化后的玉米粉室温下冷却至35~40℃,使胶体的强度和玉米粉的粘度增加，由于 玉米挂面的筋性主要来自糊化后玉米的粘性和所加胶体的作用，因而必须进行反复的压延才能形成稳定牢固的胶体网络，压延时先在较小的压辊间距下进行，使胶体充分 伸展，均匀分布，易于与玉米粉中的各成分形成交互网络，然后逐渐将间距调到所需要求，经反复压延使面皮达到一定强度后便可进行切条。
'''干燥'''
用干燥箱干燥，干燥温度28-35℃，湿度60%-65%，干燥时间13-15小时。<ref>[http://ex.cssn.cn/zx/shwx/shhnew/201802/t20180202_3838793.shtml 昌图玉米面条首次走出国门],中国社会科学网2018年2月2日</ref>
==参考文献==
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| style="background: #008080" align= center| '''<big>玉米挂面</big> '''
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[[File:Xiaodejun$3159028.jpg|缩略图|居中|[https://img.21food.cn/userImages/xiaodejun/xiaodejun$3159028.jpg原图链接][http://pic.sogou.com/d?query=%E7%8E%89%E7%B1%B3%E6%8C%82%E9%9D%A2&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=6来自 搜狗 的图片]]]
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'''玉米挂面'''是一道美味的美食，以玉米粉、[[黄原胶]]、古尔胶、[[单甘酯]]等为主要食材，该美食主要通过煮的方法制作而成。
=='''原料'''==
玉米粉100千克，[[黄原胶0.4千克]]，古尔胶0.1千克，单甘酯0.5千克，蔗糖酯0.3千克，水45千克。
=='''工艺流程'''==
玉米粉 → 筛分 → 配料混合 → 糊化→ 冷却 → 压延→ 切条 →干燥 → 冷却 → 包装
=='''操作要点'''==
'''原料处理'''
用120目筛分玉米粉 ，使用过筛部分。
'''配料混合'''
按配方称量好添加剂与水在高速搅打器中搅打10-12分钟，使添加在水中充分溶解，分解，要求水温
70~80℃，然后与玉米粉在搅拌混合器中混合均匀，并打碎成颗粒状，以利于后序糊化。
'''预糊化'''
混合后的物料用熟化锅进行糊化，每隔5分钟左右翻转一次，直到达到所需的糊化度为止，糊化度控制在7成左右，产品质量较好。
'''压延、切条'''
糊化后的玉米粉室温下冷却至35~40℃,使胶体的强度和玉米粉的粘度增加，由于 玉米挂面的筋性主要来自糊化后玉米的粘性和所加胶体的作用，因而必须进行反复的压延才能形成稳定牢固的胶体网络，压延时先在较小的压辊间距下进行，使胶体充分 伸展，均匀分布，易于与玉米粉中的各成分形成交互网络，然后逐渐将间距调到所需要求，经反复压延使面皮达到一定强度后便可进行切条。
'''干燥'''
用干燥箱干燥，干燥温度28-35℃，湿度60%-65%，干燥时间13-15小时。<ref>[http://ex.cssn.cn/zx/shwx/shhnew/201802/t20180202_3838793.shtml 昌图玉米面条首次走出国门],中国社会科学网2018年2月2日</ref>
==参考文献==
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