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出身台南南化，就讀台南市德高國小時加入桌球隊，高中起即年年入選國手，參加多次亞運、世界杯桌球賽<ref>[http://www.epsport.idv.tw/epsport/peschool/show.asp?repno=2227&page=9 桌球老將張雁書，長年在國外征戰，面臨國內新秀強烈挑戰] 民生報，2005/03/04。</ref>。1998年在曼谷亞運獲得雙打銅牌，1999年德國賽中拿下男雙冠軍，2000年亞洲錦標賽雙打金牌，2000年雪梨奧運男雙並列第5名，2001、07年世桌賽，兩度和蔣澎龍摘下男雙銅牌；2004年與[[莊智淵]]、賴冠珅、莊哲偉等人拿下世界大學桌球錦標賽男子團體冠軍；但同年因世界桌球團體錦標賽時提早返台被取消了奧運培訓國手的資格，以及被詐騙而登上媒體版面<ref>[https://tw.appledaily.com/headline/daily/20040923/1253488/ 桌球國手張雁書坦承被騙300萬] 蘋果日報，2004/09/23。</ref>，長期接受合庫贊助的張雁書，後也成為合庫桌球隊職業選手，2010年他萌生退休之意，轉職教練，目前為La New桌球隊教練。

[https://tw.appledaily.com/headline/daily/20040923/1253488/ <img src="https://img.appledaily.com.tw/images/twapple/640pix/20040923/LN02/LN02_001.jpg" alt="張雁書" width="250px" title="图片来自蘋果日報"> <br> 張雁書，图片来自蘋果日報]