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[[File:330783-160323020H036.jpg|缩略图|右|350px|[http://img1.juimg.com/160323/330783-160323020H036.jpg 原圖鏈接][http://www.juimg.com/tupian/201603/zhonghuameishi_839403.html 图片来源]]]

'''将军过桥'''属于苏菜系，是[[扬州]]传统菜肴，它鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、滋阴调理、营养不良调理之功效，是食补的上好选择。

==食材==

　　主料：黑鱼(750克)

　　辅料：火腿(5克)、[[冬笋]](130克)、油菜心(100克)、虾米(3克)、[[鸡蛋清]](40克)、[[香菇]]（鲜）(25克)

　　25.上桌时另备姜末，香醋蘸食。

==历史文化==

黑鱼剽悍凶猛，民间传说黑鱼为水中龙宫大将，故称"将军"。"过桥"为淮扬烹饪的行业用语，指同一原料两种烹法或同一菜点两种吃法，有干有汤。将军指黑鱼，将黑鱼做出一炒一汤两样菜。清代称之谓"活打"。据《邗上三百吟》记载，"活者，[[黑鱼]]也;打者，打鱼颈也，惟此经活打之后烹而食之，他鱼则否。"将黑鱼片滑炒，将鱼盔甲制汤，一鱼两帮，各献一味，黑鱼肠既脆又丰腴，为不可多得的美味。

==视频==

==参考资料==

[[Category:630 中國文化史]]

[[Category:420 家政總論]]