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紫 花青素、綠原酸、酚酸類、白藜蘆醇等<ref>[https://www.cgmh.org.tw/cgmn/category.asp?id_seq=1412014#.YUnrtrgzaUk 植化素]，常見的植化素-長庚紀念醫院</ref>

古希臘名醫Hippocrates倡「食物是最好的藥」。曾以白柳樹皮治發炎。抽出物salicin爲 [[ 水楊酸]](salicylic acid)，合成物 [[ 阿斯匹靈]](Aspirin)為止痛抗炎劑，沿用至今。中醫亦倡「醫食同源」，以草藥治病強身。西諺「人如其食」，「一天一蘋果，醫生遠離我」，「番茄紅了，醫生的臉就綠了」。台語「人那有歲，著愛減呷肉，加呷菜」，「牛肉卡嘜呷」。以迄今日提倡的「天天五蔬果」，「日食五色蔬果」，「蔬果五七九」，推崇以大量蔬果入菜的「地中海飲食」，在在與植化素之論述不謀而合。

研究調查指出，國人能夠達到日食三蔬二果的「天天五蔬果」者，不到一半的比例，更遑論「蔬果五七九」了。再加上植化素主要存在於植物的根莖表皮，纖維， [[ 果核 ]] ，種子裏，這些部分常丟棄不吃，就算吃的量夠，沒吃到精華所在，植化素成分攝取不足也就不足為奇了。近代有利用較大馬力的高轉速[[果汁機]]，可以擊破細胞壁，將植化素釋放出來，增加吸收量。如能將殘渣一同下嚥，也可吃到短纖維，得到較完整的營養，不失為一輔助方式。但是部分維生素也會遭破壞，且飲用過多時，果糖及鉀也會攝取過量，對部分病人不適宜。直接吃蔬果比只喝蔬果汁的好處還是較多。植物性食物的抗氧化功能比動物性食物要高數10倍之多，但是經過加熱，煮沸，烹調後會減少。就以蒜頭為例，生吃前宜切片或拍碎置於空氣中15分鐘，烹煮加熱不宜超過15分鐘。一般蔬果之維生素C亦怕加熱，唯番茄例外，烹飪，加工處理後，茄紅素反而易吸收，比生吃還好。

以 [[ 山藥 ]] 中之植化素薯芋皂為例，其富含天然的去氫表雄脂酮，是一種植物性激素，可分化成類固醇、 [[ 腎上腺素 ]] 、雌激素和雄激素，有「自由基的清道夫」之稱。人體的去氫表雄脂酮自然分泌量，在20至25歲時達高峰，隨年齡增長而下降，須加以補充，才能維持年輕時之功能，因而植化素有「青春之泉」之稱。<ref>[https://www.cgmh.org.tw/cgmn/category.asp?id_seq=1412014#.YUnrtrgzaUk 植化素]，常見的植化素-長庚紀念醫院</ref>

代表植物：紅鳳菜、紅甜椒、甜菜根、紅番茄、紅蘿蔔、 [[ 紅櫻桃 ]] 、紅辣椒、蔓越莓、紅蘋果、西瓜、 [[ 草莓]]

功效：降低罹癌風險、強化心血管、強化黏膜組織、避免 [[ 泌尿道感染]]

代表植物： [[ 蘆筍 ]] 、菠菜、芥菜、 [[ 韭菜 ]] 、莧菜、芹菜、青蔥、地瓜葉、四季豆、九層塔、青椒、奇異果、芭樂、 [[ 綠茶]]

代表植物： [[ 海藻類 ]] 、 [[ 黑木耳 ]] 、紫甘藍、香菇、黑豆、芝麻、茄子、紫葡萄、藍莓、黑棗

代表植物：白花椰菜、包心菜、白蘿蔔、洋蔥、 [[ 美白菇 ]] 、山藥、杏仁、香蕉、水梨、柚子