變更

[[File:豆类.jpg|缩略图|右|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] <p style="text-indent:2em;">'''豆类'''泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时，也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。 在成百上千种有用的豆科植物中，至今广为栽培的豆类作物不逾20种。[[File:豆类.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] <p style="text-indent:2em;">联合国大会第68届会议宣布2016年为国际豆类年。联合国粮食及农业组织被提名负责与各国政府、相关组织、非政府组织及所有其他相关利益相关方合作，推动国际豆类年的实施工作。2016国际豆类年旨在提高公众对于可持续粮食生产组成部分 - 豆类的营养价值的认识，以实现粮食安全和营养。国际豆类年将为加强整条粮食链上下的联系创造独立无二的机会，以促进更好地利用豆类蛋白，提高全球的豆类产量，更好地利用作物轮作，并应对豆类贸易所面临的挑战。国际豆类年的目标是:促进豆类在整个食物链中的价值和利用;提高人们对于豆类益处的认识，包括可持续的农业发展和营养;促进豆类相关联的全球化生产;加强研究;提倡在作物轮作中更好的利用豆类;应对豆类贸易中面临的挑战。

<p style="text-indent:2em;">'''中文名称''' <p style="text-indent:2em;">豆类

<p style="text-indent:2em;">'''界''' <p style="text-indent:2em;">植物界

<p style="text-indent:2em;">'''门''' <p style="text-indent:2em;">被子植物门 Magnoliophyta

<p style="text-indent:2em;">'''纲''' <p style="text-indent:2em;">双子叶植物纲 Magnoliopsida

<p style="text-indent:2em;">豆类的根系发达，呈圆锥状，有主根和侧根。多年生豆类的根系入土较深，能吸收土壤深层的钙，因此豆类和禾本科植物混播，有助于土壤团粒结构的形成。豆类的根分布有根瘤，能固定空气中的游离氮元素充当本身的营养，茎多为草质，也有基部稍木质化的，如[[大豆]]、[[粉葛]]等，通常呈圆柱形，少有呈四棱柱形的，如蚕豆。茎的生长习性有直立、蔓生、攀缘等。叶为复叶，互生或对生;豆类根据小叶数目不同，一般分为两类:一类是羽状复叶，如[[蚕豆]]、落[[花生]]、[[鹰嘴豆]]、[[兵豆]]和[[豌豆]]，后者的顶小叶变为卷须，托叶呈叶状可代行光合作用;另一类的复叶由3片小叶组成,如[[菜豆]]、[[豇豆]]、[[扁豆]]、[[大豆]]等等。豆类的花依种类不同有白、黄、红、紫等颜色，为蝶形花。豆类的花一般是自花授粉，但也有异花授粉的，如[[蚕豆]]。豆荚的形状、大小和组织构造差异很大，通常为略扁的长圆形或带形，如[[豌豆]]、[[扁豆]]、[[棉豆]](金甲豆)，有时为圆柱形，如[[豇豆]]和[[绿豆]]，前者的荚果长可达60~70厘米;刀豆的荚瓣干后很坚硬，而许多豆类的荚果幼嫩时柔软多汁，可供蔬食。豆类的种子形状、大小差别也很大，有圆球形(如豌豆、鹰嘴豆)、椭圆形(赤豆、眉豆)、扁椭圆形([[蚕豆]]、[[扁豆]])和肾形([[豇豆]]);种皮的颜色在同一种类中常因品种不同而异,种子无胚乳,有两片肥大、含丰富营养的子叶。豆类的种子发芽后，幼苗生长有子叶出土和子叶留土两种不同方式。在种子萌发时下胚轴迅速延伸的，子叶即被推出土面，成为子叶出土;反之，下胚轴延伸受到限制的，子叶即留在土中。

<p style="text-indent:2em;">[[大豆]] 适宜于夏季高温的温带地区 光照充足、土壤肥沃 水分足，地势低平，

<p style="text-indent:2em;">豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。有些豆类如[[大豆]]、[[落花生]]和[[四棱豆]]除有丰富的蛋白质以外，还含有大量可食用的油脂。许多豆类种子的蛋白质含量在20~40%之间，少数可达40~60%，其蛋白质含量比谷类高 2~3倍，比薯类高5~10倍。此外，豆类的茎秆和枝、叶也富于蛋白质，通常可达8~14%,而谷类秆、叶含蛋白质仅有4~6%，所以豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种维生素，为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。

<p style="text-indent:2em;">民间自古就有"每天吃豆三钱，何需服药连年"的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。可豆子种类众多，烹调方式多样，怎样才能每天都方便快捷地吃些营养的豆类?中国中医科学院教授杨力推荐了几种最佳食用方法。

<p style="text-indent:2em;">多吃[[黄豆]]制品。当把[[大豆]]加工成[[豆腐]]、[[干豆腐]]、[[豆腐皮]]等豆制品后，钙含量明显增加。如100克[[豆腐]]含钙164毫克，100克[[豆腐干]]含钙308毫克，100克[[豆腐丝]]含钙204毫克。而且大豆制品吃起来方便，当然，每天喝足量的[[豆浆]]也有同样的效果。日常食疗方:黄豆炖猪蹄，能够起到美容、补钙的作用，孕妇吃了可以下奶。

<p style="text-indent:2em;">[[红豆大米粥]]，红豆熬成粥，更有利于营养的吸收，口感也更滑润。搭配大米有健脾养血、除湿的功效，经常喝点红豆粥，养心生津，对更年期女性尤其有好处。日常食疗方:将[[红豆]]与[[鲫鱼]]、[[鲤鱼]]熬成汤，可健脾补水。

<p style="text-indent:2em;">绿豆沙，夏天熬[[绿豆汤]]清热解暑，已经是人们生活的习惯。但其实，绿豆做成[[绿豆沙]]来吃，除了可以摄入更多的维生素A、B、C，还能补充更多的膳食纤维。[[绿豆沙]]制作起来也非常方便，将绿豆洗净，加入适量的水，用豆浆机来打十来分钟即可。可根据个人口味添加少量的糖，做成营养美味的甜品。日常食疗方:绿豆与海带、芹菜一起煮炖，能降血压、降血脂。

<p style="text-indent:2em;">豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的。与其他豆类相比，其最大的优势是补肾，还能滋阴活血。日常食疗方:黑豆与羊肉、狗肉一起炖，能够补肾阳，尤其适合肾虚的人食用。另外，[[黑豆]]还有"乌发娘子"的美称、用它制成的[[豆浆]]、[[豆腐]]等，是须发早白、脱发患者的食疗佳品。

<p style="text-indent:2em;">[[芸豆]]炖排骨，解腻又美味。分为[[白芸豆]]和[[红芸豆]]。[[红芸豆]]养心，[[白芸豆]]补气。日常食疗方:芸豆煮熟加葱、蒜凉拌，能增强身体免疫力。

<p style="text-indent:2em;">豆类和青菜搭配:这样可以大大提高蛋白质的利用率。青菜中含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中，增强人们的骨骼，防止骨质疏松症;而豆类食物中的钙的含量也是更是为我们所知额，二者搭配起来，真是健康又营养。

<p style="text-indent:2em;">消暑绿豆汤

<p style="text-indent:2em;">制[[绿豆汤]]时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。我在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。

<p style="text-indent:2em;">方法一: 将[[绿豆]]洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

<p style="text-indent:2em;">方法二: 将[[绿豆]]洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

<p style="text-indent:2em;">方法三: 将[[绿豆]]洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

<p style="text-indent:2em;">方法四: 将挑好的[[绿豆]]洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

<p style="text-indent:2em;">方法五: 将[[绿豆]]洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

<p style="text-indent:2em;">豆芽炒猪肝

<p style="text-indent:2em;">原料:[[豆芽]]400克，[[猪肝]]100克，[[淀粉]]10克，

<p style="text-indent:2em;">配料:花生油、盐、酱油、醋、料酒、味精各适量

<p style="text-indent:2em;">做法:

<p style="text-indent:2em;">1、将[[豆芽]]择去须、根，洗干净，放入沸水中烫一下，捞出，控净水。

<p style="text-indent:2em;">2、将[[猪肝]]洗净，切成薄片。

<p style="text-indent:2em;">3、将淀粉放入大碗内，加适量水调成稠糊状，再将切好的[[肝片]]放入，搅拌均匀。

<p style="text-indent:2em;">4、锅置火上，烧热后放入花生油，加入精盐，待油热后，将豆芽倒入，翻炒几下，滴入几滴醋，炒匀，盛入盘中。

<p style="text-indent:2em;">5、锅置火上，放入花生油，待油烧至七成热时，倒入肝片，迅速炒散，然后加入酱油、料酒，翻炒几下，再将炒好的豆芽倒入锅内，加味精，翻炒均匀，装盘即成。

<p style="text-indent:2em;">6、注意肝片可多炒一下，以杀死细菌。

<p style="text-indent:2em;">西瓜皮炒毛豆

<p style="text-indent:2em;">原料:西瓜皮300克，毛豆200克

<p style="text-indent:2em;">配料:盐、花椒、味精、糖、醋各少许

<p style="text-indent:2em;">做法:

<p style="text-indent:2em;">1、将[[西瓜皮]]削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。

<p style="text-indent:2em;">2、将[[毛豆]]清洗干净，放入锅中煮，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。

<p style="text-indent:2em;">3、倒去腌瓜丁所出的水。

<p style="text-indent:2em;">4、炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。特点:豆糯瓜脆，酸甜可口。

<p style="text-indent:2em;">家常干煸黄豆芽

<p style="text-indent:2em;">原料:[[豆芽]]

<p style="text-indent:2em;">配料:花椒、[[香葱]]、盐、味精

<p style="text-indent:2em;">做法:

<p style="text-indent:2em;">1、[[豆芽]]、少许花椒放入铁锅里中火翻炒至水分完全蒸发，豆芽根颜色变成茶色，就OK了!反正越干越香!(这个时候不能放盐，不然会粘锅)

<p style="text-indent:2em;">2、锅里放油，炒香葱段和干辣椒，然后放煸过的豆芽，翻炒1分钟，加盐、味精，装盘。这是一道很下饭很香很简单的素菜!豆芽要煸干，不能缺了大葱段!

[[File:豆类1.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] 

[[File:白扁豆4.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] 

[[File:大豆6.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] 

[[File:花云豆7.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] 

[[File:赤小豆5.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] 

[[File:黑豆8.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

[[File:豆制品.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

<center>'''我们常吃的几种豆类食品，原来都是出自它！得知真相后你还会吃吗？'''<br> 

<center>'''医生提醒：这三种豆类尽量多吃，不可不吃，早知早好'''<br>