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无糖饼干

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[[File:T012e9995f726e444f0.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t012e9995f726e444f0.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=7852846&sid=8126941 来自 360 的图片]]]
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无糖饼干是以小麦粉、[[糖醇]]、油脂、[[乳品]]及蛋品等为主要原料，经烘烤而成的食品。
=='''基本信息'''==
中文名；
无糖饼干

组成成分；
小麦粉、糖醇、[[油脂]]、乳品及蛋品

备注；
使用弱力面粉

添加成分；
无糖原料
=='''简介'''==
无糖饼干是在普通饼干制作的基础上，添加了无糖原料---麦芽糖醇来代替白砂糖精心制作而成的。此种无糖饼干不仅保留了饼干的风味特点，而且在食疗方面更有显著的效果。麦芽糖醇具有防龋齿的功能，而且含热量低，在人体内不会使血糖升高，能够促进钙的吸收并能减少脂肪的形成，所以非常适合糖尿病、肥胖病患者及喜爱身材苗条的人群食用。把麦芽糖醇添加到[[食品]]中做成无糖食品，已成为21世纪人们的饮食时尚。
=='''制作配方'''==
下面介绍几种无糖饼干的配方:无糖蛋黄酥小麦粉92千克、淀粉8千克、麦芽糖醇76千克、鸡蛋36千克、小苏打0.35千克、香精油260毫升、水4352千克。

无糖蛋卷小麦面粉90千克、淀粉10千克、[[麦芽糖]]醇100千克、鸡蛋20千克、精炼油20千克、[[小苏打]]0.5千克、香兰素0.15千克、核黄素0.005千克、碳酸氢铵0.15千克。

制作方法:同普通蛋黄酥、蛋卷的工艺流程一样。用麦芽糖醇来代替白砂糖，不影响它的制作方法。

注:无糖蛋黄酥一定要使用弱力面粉，如使用强力面粉就必须加入较多的淀粉来降低面粉中的面筋含量，使之符合产品质量要求。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9637bf77cb06e4dd4?cota=3&kuai_so=1&sign=360_7bc3b157&refer_scene=so_55 无糖饼干真的可以不发胖吗], 快资讯 , 2021-09-11</ref>
=='''参考文献'''==
{{reflist}}

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