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奶酪粉

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[[File:T015a710ae1124c0770.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t015a710ae1124c0770.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=6616010&sid=6829803 来自 360 的图片]]]
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奶酪粉是源自牛奶中凝固的[[牛奶酪蛋白]]质组成，主要原料是脱脂奶。
=='''基本信息'''==
中文名；
奶酪粉

外文名；
cheese

别称；
乳酪粉

主要原料；
脱脂奶

是否含防腐剂；
否

主要营养成分；
蛋白质

主要食用功效；
制作奶酪

适宜人群；
老少皆宜

副作用；
奶类过敏

储藏方法；
干燥
=='''方法'''==
1.1000升脱脂奶，经72℃巴氏[[灭菌]]15秒，冷却到40℃以后，注入1600升容量的罐内，保持40℃，接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接种。

2.经2.5小时后，PH降低到4.9。而后将该酸化奶以1000升/小时的速度从罐内流出，以同样速度向罐内加入经72℃巴氏灭菌15秒后冷却到40℃的奶以保持罐内一定的PH值，流出的酸化奶加热到60℃，并在[[保压管]]内

进行紊流循环，凝乳块即在其中形成。

3.用离心方法将凝乳块与乳清分离，用相当于干重40%的黄油与之充分混合，用氢氧化钠将[[混合物]]的PH值调到5.2，加烹调盐调味后，均质，喷雾干燥。

4.将此粉用40~60%不等量的水复原，加热到50~80℃不同的温度，就得到酷似mozzarella 奶酪。
=='''产品特点'''==
复水后的奶酪，具有鲜美的奶味，均匀的油膏状足以乱真，并有一定的粘度。<ref>[https://www.xiachufang.com/category/5424/ 奶酪粉 ], 下厨房 , </ref>
=='''参考文献'''==
{{reflist}}

万事如意

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