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空心煎堆

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[[File:T01123dd769135fee2f.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t01123dd769135fee2f.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=4524270&sid=4734334 来自 360 的图片]]]
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海南文昌特有的传统风味小吃。色泽[[金黄]]，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，[[香甜可口]]。流行于著名侨乡文昌市一带，尤以锦山地区出名，故当地方言又称"锦山空心珍袋"。它是一种油炸米制品，无馅，大如排球。当地习俗多用于喜庆送礼志贺，一般不作商品销售。经面点师改进，将其体积缩小，可供日常制作与销售。
=='''基本信息'''==
中文名称；
空心煎堆

主要食材；
糯米粉，白糖，[[生油]]

分类；
甜点

口味；
香甜

原料；糯米粉500克、白糖100克，生油2000克。
=='''制作'''==
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成[[粉团]]，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬，可加进少许热水再搓)，即成糯米粉团。

2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。

3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子[[翻动]]，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
=='''特点'''==
:色泽金黄，体积膨大滚圆，[[皮簿酥脆]]，香甜可口。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-214498.html 空心煎堆], 美食天下 , 2018-08-19</ref>
=='''参考文献'''==
{{reflist}}

紫若冰仙

30,886

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