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芦蒿炒香干

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[[File:A2aox15176516616325.jpg|缩略图|居中|[http://s9.rr.itc.cn/r/wapChange/201612_3_15/a2aox15176516616325.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?query=%E8%8A%A6%E8%92%BF%E9%A6%99%E5%B9%B2&w=05009900 来自搜狗的图片]]]
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芦蒿炒香干是南京的特色素菜，属金陵菜，芦蒿炒香干除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，

要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

中文名芦蒿炒香干

分类金陵菜

口味自然清香，鲜香味美主要食材芦蒿，香干

==历史文化==
外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒[[香干]]，在中国产芦蒿的地方很多，但都没有南京人对待素菜的那份精细。

南京人吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，

除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

==主料==
豆腐干150克，芦蒿200克，香葱10克

==配料==
调味料盐少许，生抽2/3汤匙，油2汤匙

==烹制工艺==
1、油热，下葱花爆香，放改好刀的芦蒿，翻炒，放盐。

2、放[[豆腐]]干丝翻炒一分钟，完成。

==营养价值==
芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。[[芦蒿]]因含有侧柏莲酮芳香油（C10H10O）而具有独特风味。

它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。

==营养成分==
芦蒿营养丰富，含有许多维生素和钙、[[磷]]、铁、锌等多种[[矿物质]]元素。每100充可食部分含有蛋白质3.6克，

灰分1.5克，钙730毫克，磷102毫克，铁2.9毫克，[[胡萝卜]]素13.9毫克，抗坏血酸47.0毫克。

抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公认抗癌食物芦笋的十倍以上。

香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/194832/ 芦蒿炒香干],搜狗, 2016-05-30</ref>

==参考文献==

{{Reflist}}

雨霖陵阁

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