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八宝辣酱
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八宝辣酱是 [[ 上海 ]] 地区传统名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷效仿,“八宝辣酱”就广为流传了。
=='''中文名'''==
=='''原料'''==
已上浆虾仁、 [[ 花生 ]] 米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克。肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克,熟猪油150克,水发海米10克,湿淀粉40克。
=='''做法'''==
3. 锅中入油,将葱段爆香,辣酱倒下,炒至酱香四溢时盛起。
4. 锅中又入油煮沸,先炒 [[ 虾米 ]] ,随即将豆干倾下煸炒,至微黄色时起锅,再入肉丁稍加酱油和水,煮至肉酱酥时,姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下,酱和人,酌加砂糖炒匀,加少许水煮两沸,随时翻炒,以免粘锅,待汤汁少后盛起,即可供食。
==参考文献==