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辣椒炒豆腐

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[[File:T01c027022a10f2663f.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t01c027022a10f2663f.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=1508842&sid=1595303 来自 360 的图片]]]
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椒炒豆腐是山东一带的风味名菜，属于鲁菜系。

将豆腐洗净后切成小方片;将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、[[甜面酱]]、酱油、糖和[[青椒]]，继续煸炒入味，[[见卤汁]]不多时，放上味精拌匀即可出锅。

这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。[[配料]]以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。
=='''基本信息'''==
中文名称；
青椒炒豆腐

原料；
白玉内酯豆腐

配料；
青椒

调料；
花生油
=='''材料'''==
原料:白玉内酯豆腐1盒，青椒50克。

调料:花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、[[葱花]]、蒜片、姜丝适量。
=='''做法'''==
1、将豆腐洗净后切成小方片;将青椒、切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。

2、锅架火上，放油烧热后下葱花、[[蒜片]]和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜[[香味]]、形态和口感。

熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用[[豆瓣]]辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。
=='''营养价值'''==
营养丰富。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/88881711.html?xhdl=360_aladdin 辣椒炒豆腐], 香哈网 , 2018-08-19</ref>
=='''参考文献'''==
{{reflist}}

紫若冰仙

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