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老北京打卤面

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| style="background: #008080" align= center| '''<big>老北京打卤面</big> '''

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[[File:201001231335313.jpg|缩略图|居中|[https://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201001/201001231335313.jpg?x-oss-process=style/c320原图链接][https://home.meishichina.com/recipe-236468.html 来自搜狗的图片]]]

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打卤面是老北京传统名吃，特点是制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，[[营养丰富]]。

=='''目录'''==

'''菜品特色'''

'''做法'''

'''营养价值'''

菜品特色

老北京打卤面制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。

=='''做法'''==

制作材料
1、主料：五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、[[黄花]]、鸡蛋、鹿角菜、冬笋

2、调料：生抽、老抽、味精、淀粉、[[花椒油]]、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜

=='''制作过程'''==

1）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）。

2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。

3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟。

4）调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火（不要搅动）关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。

5）将泼好的花椒油洒在卤上即可。

6）把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了。

'''小诀窍'''<ref>[https://www.haodou.com/recipe/511006 老北京打卤面],搜狗, 2017-05-30</ref>

淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。

=='''营养价值'''==

养心，益肾，除热，止渴；主治[[脏躁]]、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

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