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夏邑卷馍
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[[File:Waakupics.waaku45.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fwaakupics.waaku.com%3A81%2Fu%2F134087%2F0423%2F158762430142963.jpg&refer=http%3A%2F%2Fwaakupics.waaku.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630638174&t=c046c819bc08741c1b6fff145c5 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%A4%8F%E9%82%91%E5%8D%B7%E9%A6%8D 来自 百度 的图片]]]
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中文学名:夏邑卷馍
|}
卷馍，就是几张晶莹剔透的面皮粘叠在一起，包裹着特制火锅中卤味菜的一种简单的特色小吃。
中文名 夏邑卷馍
外文名 XIA YI juan mo
分 类 特色小吃，小吃
口 味 香甜 麻辣 浓香 鲜美 主要食材 [[面筋]]，豆芽
==辅料==
▪ 煮鸡蛋，
▪ 炸辣椒油，
▪ 调芝麻酱，
▪ 调蒜汁，
▪ 煮绿豆芽，
==摊制皮子的工具==
▪ 线刷，
▪ T字推，
▪ 刮板，
==制作工艺==
▪ 一：制作面筋，
▪ 二：洗面筋，
▪ 三：煮生面筋，
▪ 四：煮大料水，
▪ 五：煮熟面筋，
▪ 六、制作红油，
▪ 七、煮锅，
==历史==
夏邑的卷馍无论在煮汤、制油、上色还是做面筋上都和其它地区各不一样，制作过程也更简单，大大的缩短了煮的时间。
夏邑卷馍最有代表性的要说怪味卷馍，摊主曾著书籍《卷馍秘籍》又名《卷馍方程式》，全书万字，内容极为详细。
卷馍类似于北方的一种卷饼，一般包裹卤味菜、[[香肠]]、生菜、豆腐皮等等。面皮则类似于夏邑煎馍常用的面皮，
面皮的做法相似工具相同，但手法、质感、色泽、厚度有点不同，口感更不同。
卷馍一词可概括三种：第一种则是本文介绍的卷馍，第二种是懒面炕熟后的饼卷菜的卷馍，第三种是白面糊或杂粮面糊摊成面皮卷菜的卷馍。
前者薄如蝉翼、透明透亮透光，不咧不烂不黏，尺寸大如烧饼、圆滑度俱佳，上下两张覆盖时，可完美切合，无缺口、无拖拉面积，这是一个高手的制作的标准。
后者晶莹剔透、色感好、口感佳，乍一看和凉皮无异，卷馍皮对火候要求很高，火候大了发黄、气泡多、火候小了易烂、易粘，一个新手一般一个月就能熟练地掌握均匀的厚度。
前者可快速的撕扯，弹性很好，后者易干。
卷馍里面包裹的菜主要是离不开面筋、[[绿豆芽]]，还可以加卤蛋鸡蛋，一些地区的卷馍里面是素菜，主要是海带、豆腐皮，以白汤为主，味道则不香。
除面筋豆芽之外，另外还可以根据顾客的加点辣椒、蒜泥、香菜、[[生菜]]、黄瓜丝、自制卤蛋等。
各地区的卷馍味道不同，配制的煮汤香料也就不同，所以做法也各不相同。<ref>[https://www.sohu.com/a/383866181_713680夏邑卷馍],百度, 2020-03-28<ref>
==参考文献==
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中文学名:夏邑卷馍
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卷馍，就是几张晶莹剔透的面皮粘叠在一起，包裹着特制火锅中卤味菜的一种简单的特色小吃。
中文名 夏邑卷馍
外文名 XIA YI juan mo
分 类 特色小吃，小吃
口 味 香甜 麻辣 浓香 鲜美 主要食材 [[面筋]]，豆芽
==辅料==
▪ 煮鸡蛋，
▪ 炸辣椒油，
▪ 调芝麻酱，
▪ 调蒜汁，
▪ 煮绿豆芽，
==摊制皮子的工具==
▪ 线刷，
▪ T字推，
▪ 刮板，
==制作工艺==
▪ 一：制作面筋，
▪ 二：洗面筋，
▪ 三：煮生面筋，
▪ 四：煮大料水，
▪ 五：煮熟面筋，
▪ 六、制作红油，
▪ 七、煮锅，
==历史==
夏邑的卷馍无论在煮汤、制油、上色还是做面筋上都和其它地区各不一样，制作过程也更简单，大大的缩短了煮的时间。
夏邑卷馍最有代表性的要说怪味卷馍，摊主曾著书籍《卷馍秘籍》又名《卷馍方程式》，全书万字，内容极为详细。
卷馍类似于北方的一种卷饼，一般包裹卤味菜、[[香肠]]、生菜、豆腐皮等等。面皮则类似于夏邑煎馍常用的面皮，
面皮的做法相似工具相同，但手法、质感、色泽、厚度有点不同，口感更不同。
卷馍一词可概括三种：第一种则是本文介绍的卷馍，第二种是懒面炕熟后的饼卷菜的卷馍，第三种是白面糊或杂粮面糊摊成面皮卷菜的卷馍。
前者薄如蝉翼、透明透亮透光，不咧不烂不黏，尺寸大如烧饼、圆滑度俱佳，上下两张覆盖时，可完美切合，无缺口、无拖拉面积，这是一个高手的制作的标准。
后者晶莹剔透、色感好、口感佳，乍一看和凉皮无异，卷馍皮对火候要求很高，火候大了发黄、气泡多、火候小了易烂、易粘，一个新手一般一个月就能熟练地掌握均匀的厚度。
前者可快速的撕扯，弹性很好，后者易干。
卷馍里面包裹的菜主要是离不开面筋、[[绿豆芽]]，还可以加卤蛋鸡蛋，一些地区的卷馍里面是素菜，主要是海带、豆腐皮，以白汤为主，味道则不香。
除面筋豆芽之外，另外还可以根据顾客的加点辣椒、蒜泥、香菜、[[生菜]]、黄瓜丝、自制卤蛋等。
各地区的卷馍味道不同，配制的煮汤香料也就不同，所以做法也各不相同。<ref>[https://www.sohu.com/a/383866181_713680夏邑卷馍],百度, 2020-03-28<ref>
==参考文献==
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