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脆皮肉夹馍
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[[File:P3.ssl.qhimgs369.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fp3.ssl.qhimgs3.com%2Ft010f6d0870373cbb1e.jpg&refer=http%3A%2F%2Fp3.ssl.qhimgs3.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630578176&t=5e434a06bfdd332d0bb815be 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%84%86%E7%9A%AE%E8%82%89%E5%A4%B9%E9%A6%8D 来自 百度 的图片]]]
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中文学名:脆皮肉夹馍
|}
脆皮肉夹馍是传统陕西小吃——肉夹馍的一种细分,由老潼关肉夹馍演变而来,皮脆肉嫩,热馍凉肉,因其鲜香酥脆的口感称之为脆皮肉夹馍。
中文名 脆皮肉夹馍
外文名 Chines Hamburger
别 称 中式脆皮汉堡
主要原料 面粉,五花肉
是否含防腐剂 否
主要营养成分 蛋白质,脂肪酸,血红素,维生素B1、B2、B6,铁,锌,硒
适宜人群 老少皆宜
口 味 咸、鲜、香、酥、脆
==历史渊源==
脆皮肉夹馍源于老潼关肉夹馍,而老[[潼关]]肉夹馍原名烧饼夹馍,起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,
品尝过老潼关肉夹馍后赞不绝口:“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。千百年来,老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,热馍夹凉肉,
饼酥肉香,爽而不腻。发展至今,人们因其鲜香酥脆的口感称之为“脆皮肉夹馍”。
==制作方法==
脆皮肉夹馍与其他肉夹馍最大的区别在于馍的不同。这种馍的制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条
卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,
掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。除此之外,
还有独特的卤肉方法:将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。
原料:面粉、猪肉、酵母、大葱、姜、香叶、丁香、八角、花椒、[[桂皮]]、草果、陈皮、色拉油、盐、酱油、老抽、冰糖、[[料酒]]
==制作过程==
'''猪肉的做法'''
将猪肉切成10cm见方的大块,用凉水浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
将泡好的猪肉洗干净,放入锅中多加一些清水,然后大火烧开,炒掉浮沫后再煮3分钟;
再次将猪肉放入清水烧开,然后将葱、姜、调料包(香叶、[[丁香]]、八角、[[花椒]]、桂皮、草果、陈皮)和老汤都放入
锅中小火约煮2个小时(也可以使用电高压锅来完成,那将更快),直到肉变得特别软烂
将炖好的肉放凉后,剁成肉沫,不用太碎
==馍的做法==
炼油:将板油切成细丝,锅内小火放入板油,然后加适量水使其融化。
和面:往精制高筋面粉里加温水、碱面搅拌,将其和成面团,然后放置半个小时用于醒面。
==制作==
a取适量面团揉搓成条状,然后擀成薄面片,再在面片上均匀地涂抹猪油。
b把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来成圆柱状。
c把面卷往左手顺时钟方向,掐成二两一个的小面剂子,再把小面剂子用擀面杖擀成大小合适的饼状。
4)烤制:先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱内烤制上色,待花色有点均匀的金黄,且饼涨起来以后取出即可。
5)最后将热馍从中间切开,不要切断,将放凉的肉沫放入馍内,香喷喷的脆皮肉夹馍就完成了。
==营养价值==
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少,维生素B1、B2、B6以及铁、[[锌]]、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,
容易消化吸收,还可增加消化酶,保护胃壁和肠道。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。
==饮食文化==
肉夹馍遍及西安大街小巷,经常见食客吃肉夹馍时,竖持而食,淋漓满手,实在可惜喷香的肉汁。最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤,
这鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成,而是用猪的里脊肉制作,原名烩里脊。
2011年,潼关“肉夹馍”入省级非物质文化遗产保护名录。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/546ae185c5f2631149f28c02.html 脆皮肉夹馍],百度, 2018-05-23 <ref>
==参考文献==
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| style="background: #008080" align= center| '''<big>脆皮肉夹馍</big> '''
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[[File:P3.ssl.qhimgs369.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fp3.ssl.qhimgs3.com%2Ft010f6d0870373cbb1e.jpg&refer=http%3A%2F%2Fp3.ssl.qhimgs3.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630578176&t=5e434a06bfdd332d0bb815be 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%84%86%E7%9A%AE%E8%82%89%E5%A4%B9%E9%A6%8D 来自 百度 的图片]]]
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中文学名:脆皮肉夹馍
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脆皮肉夹馍是传统陕西小吃——肉夹馍的一种细分,由老潼关肉夹馍演变而来,皮脆肉嫩,热馍凉肉,因其鲜香酥脆的口感称之为脆皮肉夹馍。
中文名 脆皮肉夹馍
外文名 Chines Hamburger
别 称 中式脆皮汉堡
主要原料 面粉,五花肉
是否含防腐剂 否
主要营养成分 蛋白质,脂肪酸,血红素,维生素B1、B2、B6,铁,锌,硒
适宜人群 老少皆宜
口 味 咸、鲜、香、酥、脆
==历史渊源==
脆皮肉夹馍源于老潼关肉夹馍,而老[[潼关]]肉夹馍原名烧饼夹馍,起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,
品尝过老潼关肉夹馍后赞不绝口:“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。千百年来,老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,热馍夹凉肉,
饼酥肉香,爽而不腻。发展至今,人们因其鲜香酥脆的口感称之为“脆皮肉夹馍”。
==制作方法==
脆皮肉夹馍与其他肉夹馍最大的区别在于馍的不同。这种馍的制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条
卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,
掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。除此之外,
还有独特的卤肉方法:将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。
原料:面粉、猪肉、酵母、大葱、姜、香叶、丁香、八角、花椒、[[桂皮]]、草果、陈皮、色拉油、盐、酱油、老抽、冰糖、[[料酒]]
==制作过程==
'''猪肉的做法'''
将猪肉切成10cm见方的大块,用凉水浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
将泡好的猪肉洗干净,放入锅中多加一些清水,然后大火烧开,炒掉浮沫后再煮3分钟;
再次将猪肉放入清水烧开,然后将葱、姜、调料包(香叶、[[丁香]]、八角、[[花椒]]、桂皮、草果、陈皮)和老汤都放入
锅中小火约煮2个小时(也可以使用电高压锅来完成,那将更快),直到肉变得特别软烂
将炖好的肉放凉后,剁成肉沫,不用太碎
==馍的做法==
炼油:将板油切成细丝,锅内小火放入板油,然后加适量水使其融化。
和面:往精制高筋面粉里加温水、碱面搅拌,将其和成面团,然后放置半个小时用于醒面。
==制作==
a取适量面团揉搓成条状,然后擀成薄面片,再在面片上均匀地涂抹猪油。
b把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来成圆柱状。
c把面卷往左手顺时钟方向,掐成二两一个的小面剂子,再把小面剂子用擀面杖擀成大小合适的饼状。
4)烤制:先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱内烤制上色,待花色有点均匀的金黄,且饼涨起来以后取出即可。
5)最后将热馍从中间切开,不要切断,将放凉的肉沫放入馍内,香喷喷的脆皮肉夹馍就完成了。
==营养价值==
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少,维生素B1、B2、B6以及铁、[[锌]]、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,
容易消化吸收,还可增加消化酶,保护胃壁和肠道。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。
==饮食文化==
肉夹馍遍及西安大街小巷,经常见食客吃肉夹馍时,竖持而食,淋漓满手,实在可惜喷香的肉汁。最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤,
这鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成,而是用猪的里脊肉制作,原名烩里脊。
2011年,潼关“肉夹馍”入省级非物质文化遗产保护名录。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/546ae185c5f2631149f28c02.html 脆皮肉夹馍],百度, 2018-05-23 <ref>
==参考文献==
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