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鸡蛋酱
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[[File:Cp1.douguo60.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2Fc%2F6%2Fe%2Fyuan_c60c052f107341e63e17489dfe9b434e.jpg&refer=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630219586&t=0a00d6501ec9fdc55d95b479c210ef 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E9%85%B1 来自 百度 的图片]]]
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中文学名:鸡蛋酱
|}
鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱（最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替）和葱花或尖椒。
东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，[[干豆腐]]，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。
中文名 鸡蛋酱
英文名 Egg paste
主要食材 鸡蛋，大酱，[[辣椒]]，姜末，葱花
分 类 酱菜，东北菜
口 味 咸鲜味
==制作方法==
酱料加水稀释，水量根据直觉和经验判断。
鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀至出泡沫，加入切碎的葱花或尖椒，[[花椒面]]，味精和食盐等辅料。
热油烧开，鸡蛋首先下锅。几秒后鸡蛋略微凝固时，即可倒入酱汁。翻炒均匀出锅。
==注意事项==
鸡蛋酱含盐量较高，高血压人群不宜多吃。
出于对食品安全的考虑，不宜用变质的[[鸡蛋]]制作。
虽然保质期较长，但长期存放口感和味道会变差。
==食物营养成分==
食物名称鸡蛋酱，含量参考约每100克食物中的含量，能量96 千卡，<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/103749640/ 鸡蛋酱],百度, 2019-04-03<ref>
==参考文献==
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中文学名:鸡蛋酱
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鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱（最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替）和葱花或尖椒。
东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，[[干豆腐]]，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。
中文名 鸡蛋酱
英文名 Egg paste
主要食材 鸡蛋，大酱，[[辣椒]]，姜末，葱花
分 类 酱菜，东北菜
口 味 咸鲜味
==制作方法==
酱料加水稀释，水量根据直觉和经验判断。
鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀至出泡沫，加入切碎的葱花或尖椒，[[花椒面]]，味精和食盐等辅料。
热油烧开，鸡蛋首先下锅。几秒后鸡蛋略微凝固时，即可倒入酱汁。翻炒均匀出锅。
==注意事项==
鸡蛋酱含盐量较高，高血压人群不宜多吃。
出于对食品安全的考虑，不宜用变质的[[鸡蛋]]制作。
虽然保质期较长，但长期存放口感和味道会变差。
==食物营养成分==
食物名称鸡蛋酱，含量参考约每100克食物中的含量，能量96 千卡，<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/103749640/ 鸡蛋酱],百度, 2019-04-03<ref>
==参考文献==
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