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压韭茄子
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[[File:Src=http-% 2F% 2Fa0.att.hudong.com% 2F22% 2F82% 2F01300000012901131341821384775.jpg&refer=http-% 2F% 2Fa0.att.hudong.jpg|缩略图|居中|[https://baikegimg2.sogoubaidu.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&nowimage_search/src=httpshttp%3A%2F%2Fpic2Fa0.baikeatt.sosohudong.com%2Fp2F22%2F201202282F82%2F20120228153238-20348498712F01300000012901131341821384775.jpg&typerefer=http%3A%2F%2Fa0.att.hudong.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1629810581&t=1#simple_0 891d2a824ef6fcd640c2c0c67b2515bb 原图链接][https://baikeimage.sogoubaidu.com/v9151411search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8E%8B%E9%9F%AD%E8%8C%84%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=18&spn=0&di=1320&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=516662370%2C651025629&os=950168118%2C80976778&simid=3465568201%2C287788561&adpicid=0&lpn=0&ln=448&fr=&fmq=1627218731477_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fa0.att.hudong.com%2F22%2F82%2F01300000012901131341821384775.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fa0.att.hudong.htm com%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1629810581%26t%3D891d2a824ef6fcd640c2c0c67b2515bb&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bkwthj_z%26e3Bv54AzdH3F2othtAzdH3F%25El%25bD%25lb%25Ec%25AC%25AE%25E0%25bc%25AD%25El%25l8%25BC%25Ec%25bB%25AB%25E0%25ln%25ll&gsm=13&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined 来自 百度 的图片]]]
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'''压韭茄子'''
=='''目录'''==
制作材料
蒸制控水
拌制过程
码放腌制
'''制作材料'''
原材料
调味料
大蒜6瓣、 [[ 自制剁 椒1 椒]]1 汤匙、食盐1/2茶匙。
'''蒸制控水'''
8.把茄子里的水分挤压干。
'''拌制过程'''
1. [[ 大蒜 ]] 去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥。
2.加入1/2茶匙食盐。
4.用勺子把调味料搅拌均匀。
'''码放腌制'''
茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，咸淡适口、清香宜人。
'''传统作法'''
生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。
'''保健功效'''
不仅含有 [[ 蛋白质 ]] 、脂肪、糖、 [[ 钙 ]] 、磷、铁等，还含有多种维生素。尤其是紫色茄子，富含 [[ 维生素P ]] ，可增加微血管的抵抗力，防止血管出血。此外，茄子中含有多种 [[ 生物碱 ]] 和 [[ 皂草甙 ]] 。皂草甙具有降低血液中胆固醇的功效，
故对预防心血管疾病是十分有益的。
'''选购要点'''
外皮有光泽者佳，花蒂生长处仍新，茄子摸上去有弹性，且稍具重量者为佳。果形要均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。
'''保存方法'''
放进有透气孔的塑料袋中，置于 [[ 冰箱 ]] 中存放。若放在冰箱内时间太长，则种子与果肉都会变为褐色，而且涩味会变强。 <ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html 山西大同压韭茄子的腌制方法],腾讯网 2020年11月27日</ref>
==参考文献==
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