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綠竹筍
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[[File:緑.jpg|400px|缩略图|右|綠竹筍[https://news.rt-mart.com.tw/neihu2/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%B6%A0%E7%AB%B9%E7%AD%8D- 照片來自]]]
竹筍含有豐富粗纖維，有 [[ 消化道潰瘍 ]] 、慢性腸胃疾病的患者要避免食用；而幼童及 [[ 痛風 ]] 者的人更要注意不宜大量食用。是夏季重要的菜蔬來源，因熱量低、含豐富的纖維質，可促進腸胃蠕動，同時具有利尿、強化 [[ 腎臟 ]] 、淨化 [[ 血液 ]] ，結實基礎體力的功能，多吃不會肥胖 。沙拉筍及竹筍清湯是消暑的美味佳餚，普遍受到許多民眾喜愛 。<ref>[https://www.pthg.gov.tw/towncgt/cp.aspx?n=266AC0A6B955D55F 綠竹筍，屏東縣長治鄉公所]</ref>
==綠竹筍介紹==
[[File:綠竹筍00.jpg|400px|缩略图|左|綠竹筍[https://news.rt-mart.com.tw/neihu2/ 照片來自]]]
「綠竹筍」是夏令最當季的農產品，綠竹筍與其他竹筍不同之處在於其出土時會先向下，然後再向上生長，因而筍身會彎曲成牛角形，基部寬大、筍肉肥厚，綠竹筍在5月中旬開始隆重登場，6月是最美味的季節，其中以像牛角般彎腰的形狀，重量大約在300至400公克左右口感為最佳，下過雨的隔天或是早上至市集挑選清晨剛採收的綠竹筍是選購的最佳訣竅。
北部地區綠竹主要產區位於基隆市及 [[ 新北市三峽區 ]] 、 [[ 五股區 ]] 、八里區、新店區、深坑區、林口區、平溪區；台北市 [[ 木柵區 ]] 、南港區、北投區、內湖區；桃園市 [[ 復興區 ]] 、大溪區、龜山區、蘆竹區；新竹縣寶山鄉、竹東鎮。綠竹筍通常於5月中旬開始生產，6月產量最多、最好吃，到8月竹筍產量開始變少，9月則因溫度降低產量縮減。
一般而言，竹筍一旦冒出地面、受到陽光照射，便會產生「 [[ 紫杉氰醣苷 ]] 」(Taxiphyllin)，即苦味來源，所以身形長而直或筍殼帶有綠色，吃起來易有苦味，離土越久，綠竹筍的「紫杉氰醣苷」就越來越多，漸漸產生苦味，纖維老化，甜度及口感都受影響，所以買回家後立即帶殼煮熟冷藏保存最好(殺菁處理) 。
以手觸摸竹筍底部，如果柔滑細緻且有彈性，就是鮮採嫩筍，品質佳。另外，筍底切口顏色會隨時間增加逐漸變黃，味道也會變差，而且如果竹筍清洗時浸水過久，或使用的水不乾淨，容易遭微生物感染，產生「臭水管」味道，有這幾種情形的綠竹筍都應避免購買。<ref>[https://newtalk.tw/news/view/2018-05-15/124388 綠竹筍，新頭殼-Newtalk]</ref>
五股是全台種植綠竹筍面積最大產區，沙質壤土中夾雜著 [[ 觀音山 ]] 沉積的火山灰及豐富的礦物質，是最適合綠竹筍生長的環境，因土壤蓬鬆，也讓觀音山的綠竹筍以鮮嫩聞名。但當地多由老農種植，且筍園多為破碎農地，不僅無法集中管理，生長過程中還容易受到 [[ 蚜蟲 ]] 及 [[ 捲葉蟲 ]] 影響，若以無農藥栽培更加困難。<ref>[https://www.buydirectlyfromfarmers.tw/catalogue/ 綠竹筍，直接跟農夫買]</ref>
==低熱量高纖維的綠竹筍==
[[File:綠竹筍06.jpg|400px|缩略图|左|綠竹筍[https://vegemap.merit-times.com/nutrition_detail?id=850 照片來自]]]
綠竹筍含有 [[ 纖維素 ]] 、低澱粉，又含有多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，是一種特殊的健康食材。其富含膳食纖維，能幫助消化，刺激腸胃蠕動，協助排便順暢，
綠竹筍主要營養成分有 [[ 蛋白質 ]] 、鈣、磷、維生素C、維生素E、維生素B2、 [[ 多巴胺 ]] 、 [[ 菸鹼酸等 ]] ，常吃有助消化、防止便秘的功能。其萌生之嫩芽綠竹筍為台灣夏季之重要蔬菜，含有大量膳食纖維，根據研究，減重增加膳食纖維可明顯降低身體脂肪量，可幫助減肥。目前已知在禾本科植物獨具之多醣類(1?3,1?4)-B-D-glucans 可降低人體血中 [[ 膽固醇 ]] 含量，具有預防心血管疾病之功效及降低三高疾病發生機率。
宋朝蘇東坡說過：寧可食無肉，不可一日食無筍。而在每年4月至10月為盛產期。 你知道嗎， 要採收鮮嫩的筍子，得起個大早，趕在天色透出微亮之前，在筍尖剛露出土時立刻挖掘，此時鮮採的竹筍最嫩，甜度也最佳。當筍尖露出土太多，變綠的竹筍會有中空管，上面含有酵素，這就是竹筍吃起來苦的原因了。
竹筍含有豐富粗纖維，有消化道潰瘍、慢性腸胃疾病的患者要避免食用；而幼童及痛風者的人更要注意不宜大量食用。
===蔬果保健功效===
綠竹筍每份100公克(生重)含1公克的蛋白質及5公克醣類，熱量25大卡。<ref>[http://www.yumin.com.tw/hosp2/ha/ha_file.php?id=MTAyMDYxMDE2MTIxNQ= 綠竹筍，佑民醫療社團法人佑民院]</ref>
==功效==
[[File:綠竹筍01.jpg|400px|缩略图|右|綠竹筍[https://www.chinatimes.com/newspapers/20200619000483-260210?chdtv 照片來自]]]
===1.助減重===
100公克的竹筍，熱量只有27大卡，脂肪和糖的含量也很低，加上豐富的膳食纖維，能讓你的胃感覺到「很充實」，成為減重族群的理想食物！
===2.保護心臟健康===
吃1份竹筍可以攝取到每日所需膳食纖維的10％，而且脂肪、碳水化合物、熱量成分都低，能有效降低膽固醇、 [[ 三酸甘油脂 ]] 的水平，降低罹患心血管疾病的風險！
===3.抗癌===
===6.降血壓===
100公克的竹筍，有533毫克的鉀，含量非常高！有助於平衡多餘的鈉，維持體內滲透壓，讓細胞的水分可以正常進出，保持血液濃度。<ref>[https://blog.worldgymtaiwan.com/tag/ 綠竹筍，世界健身俱樂部]</ref>
觀察竹筍是否有帶著泥土，洗淨的筍通常是前一天挖出來販售的，有土的筍一定比洗得乾淨的筍更新鮮。
不過也要注意竹筍帶的土是否是真的。 下圖左 整支筍都有帶土，新鮮度真實，非商人刻意在筍身抹泥土混淆視聽的成品；而 下圖右的 鮮筍僅靠近底部處有帶土，但2／3處都是乾淨光滑的，就可列入考慮。
===✔色澤白===
新鮮的綠竹筍色澤明亮，筍殼光滑帶金黃。挑選時也別忘記要觀察筍底色澤，底部成自然的白色卻不死白就是美味竹筍；也可手摸切面處，細緻者口感也就比較細嫩。 若切面呈褐色，就是放的時間過久而氧化、老化，口感較不佳；建議先煮過後放涼，再用刀去除。若是先切再煮，會讓竹筍原有的水分流失，吃起來就澀澀的。
整隻鮮筍從頭到尾顏色都太過潔白或死白者，建議不要採買。可能是栽種者為了保鮮而在過程中使用保鮮劑，若是不慎食用會影響健康。
===✔長度短===
綠竹筍去殼後可食用部位僅剩1／3，因此不少人會有越大支越好的迷思。
大而直挺的綠竹筍通常表示中央多為空心，且太長的綠竹筍也代表長過頭，筍肉反而不夠細緻，因此挑選綠竹筍時，長度以12～15公分為佳，一般可用成人開開手掌後的虎口長度為參考。
===✔底部肥===
若是單從筍身無法辨識好壞，不妨從底部看起。綠竹筍底部多為 [[ 圓錐形 ]] ，品質較優的綠竹筍底部肥胖且寬闊，一般來說底部越寬大，筍肉越肥厚。
所謂的「出青」即代表採收時筍頂已經冒出土地曬到太陽，因此帶苦味的機會大，纖維口感自然也受到影響。
==綠竹筍保存==
綠竹筍買回家後，即使沒有馬上要吃，也建議用以下步驟先汆燙再 [[ 冷藏 ]] ，有助於防止持續筍肉老化。
===關鍵 1：帶殼煮鎖住甜分===
竹筍煮熟後，若要馬上食用，可另外準備冰水，將剛煮熟的竹筍直接泡入冰水中降溫，透過冷熱溫度急速轉換的過程，讓竹筍維持住鮮甜與水嫩。
若不是馬上要食用，建議讓竹筍先自然放涼至常溫，放入 [[ 夾鏈袋 ]] 密封再送進冰箱冷藏保存，可讓竹筍賞味期延長至6～7天。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/1217 綠竹筍，食譜自由配]</ref>
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==視頻==
綠竹筍芒果沙拉 | 師傅的『挑筍口訣』一定要記起來！【寶證學得會的大廚菜#90】
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=-oovV5hvLRY}}
== 參考資料 ==
[[Category: 370 植物學總論]]
[[Category: 376 經濟植物學]] [[Category:]]