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綠竹筍
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File:綠竹筍03.png|缩略图|綠竹筍-帶土最鮮[https://food.ltn.com.tw/article/ 照片來自]
File:綠竹筍04.png|缩略图|綠竹筍-體型彎[https://food.ltn.com.tw/article/ 照片來自]
File:綠竹筍05.jpg|缩略图|綠竹筍-底部肥[https://food.ltn.com.tw/article/1216 照片來自]
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==水煮帶殼竹筍「保甜去苦」==
綠竹筍買回家後，即使沒有馬上要吃，也建議用以下步驟先汆燙再冷藏，有助於防止持續筍肉老化。
===關鍵 1：帶殼煮鎖住甜分===
竹筍不要先去殼，一定要整支帶殼一起水煮，才能緊緊鎖住筍肉的水分與甜味。若是先去殼、切塊再煮，會使原有的水分流失，吃起來澀澀的。
===關鍵 2：冷水煮保鮮甜===
用冷水煮的原因就在於溫度上升的過程，熱度會慢慢滲透至竹筍中心點而熱化，才能保有竹筍的鮮甜。若直接放進滾燙熱水煮，反而會使竹筍毛細孔緊縮，讓苦味無法流失。
無論煮鍋大小或竹筍量多寡，水煮筍時，水量一定要超過竹筍，以免口感變得乾澀。因筍殼易夾帶雜質，因此煮筍的水不建議再拿來煮湯。
===關鍵 3：全程加蓋煮===
開始水煮竹筍時，一定要從冷水煮時就開始加蓋，以中火煮且全程不掀蓋，如此一來才能使竹筍在鍋中達到燜煮效果，水分就不會流失，口感自然較佳。若想知道竹筍是否已經煮熟，只要聞到筍香味就表示可以關火了。
不少人建議水煮筍時可加鹽或生米來增甜味，新鮮的竹筍其實無需多此步驟，想要去除苦味，可將水煮時間再延長10～15分鐘即可。
===關鍵 4：泡冰水保脆度===
竹筍煮熟後，若要馬上食用，可另外準備冰水，將剛煮熟的竹筍直接泡入冰水中降溫，透過冷熱溫度急速轉換的過程，讓竹筍維持住鮮甜與水嫩。
若不是馬上要食用，建議讓竹筍先自然放涼至常溫，放入夾鏈袋密封再送進冰箱冷藏保存，可讓竹筍賞味期延長至6～7天。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/1217綠竹筍，食譜自由配]</ref>