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綠竹筍
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竹筍含有豐富粗纖維，有消化道潰瘍、慢性腸胃疾病的患者要避免食用；而幼童及痛風者的人更要注意不宜大量食用。是夏季重要的菜蔬來源，因熱量低、含豐富的纖維質，可促進腸胃蠕動，同時具有利尿、強化腎臟、淨化血液，結實基礎體力的功能，多吃不會肥胖。沙拉筍及竹筍清湯是消暑的美味佳餚，普遍受到許多民眾喜愛。<ref>[https://www.pthg.gov.tw/towncgt/cp.aspx?n=266AC0A6B955D55F 綠竹筍，屏東縣長治鄉公所]</ref>
==主要產區==
北部地區綠竹主要產區位於基隆市及新北市三峽區、五股區、八里區、新店區、深坑區、林口區、平溪區；台北市木柵區、南港區、北投區、內湖區；桃園市復興區、大溪區、龜山區、蘆竹區；新竹縣寶山鄉、竹東鎮。綠竹筍通常於5月中旬開始生產，6月產量最多、最好吃，到8月竹筍產量開始變少，9月則因溫度降低產量縮減。<ref>[https://newtalk.tw/news/view/2018-05-15/124388 綠竹筍，新頭殼-Newtalk]</ref>
會稱為綠竹筍，是因為綠竹竹桿為綠色
== 挑好筍，這樣做！選購原則==
一大早新鮮現挖的竹筍都會直接送到市場販賣，建議一般小家庭採買新鮮綠竹筍以傳統市場為佳，量不多但不會泡水，且盛產時最好越早去買，選擇越多。
而批發市場或果菜市場進貨量較大，為了維持鮮度會將竹筍泡水處理。泡水時間若過久甜份會流失 只能保有脆度會影響筍的口感。大賣場也是一次大量進貨，雖然價格低廉但容易買到出青帶苦味的筍。
綠竹筍選購原則，有五個口訣：「白」、「彎」、「短」、「肥」、「像牛角」，用手掂有沈重感。
===✔帶土最鮮===
觀察竹筍是否有帶著泥土，洗淨的筍通常是前一天挖出來販售的，有土的筍一定比洗得乾淨的筍更新鮮。