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走油
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[[File:走油.jpg|缩略图|右|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Frecipe1.hoto.cn%2Fpic%2Fstep%2Fl%2Fdf%2Fea%2F4319967.jpg&refer=http%3A%2F%2Frecipe1.hoto.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1629256817&t=92773549f97cd6f52fa93a6a0882cc32 原图链接][https://www.haodou.com/recipe/1006066/ 来自好豆网]]]
'''走油'''，①走油又叫拖油、过油，是指正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。②食物内的油脂因挥发而消失。③又称“泛油”，是指某些药材的油质泛出药材表面，或因药材受潮、变色、变质后表面泛出油样物质。
==基本解释==