變更

較新編輯 →

裙带菜梗

增加 2,942 位元組, 3 年前

创建页面，内容为“{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>裙带菜梗</big> ''' |- | File:Cbu01.alicdn25.jp…”

{{Reflist}}

{| class="wikitable" align="right"

|-

| style="background: #008080" align= center| '''<big>裙带菜梗</big> '''

|-

|
[[File:Cbu01.alicdn25.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fcbu01.alicdn.com%2Fimg%2Fibank%2F2014%2F496%2F057%2F1336750694_2111022823.jpg&refer=http%3A%2F%2Fcbu01.alicdn.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1629107130&t=1baeb88ded19a893af4927e6 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%A3%99%E5%B8%A6%E8%8F%9C%E6%A2%97 来自百度的图片]]]

|-

| style="background: #008080" align= center|

|-

| align= light|

中文学名:裙带菜梗

|}

裙带菜梗因含水量大，组织较硬，味道不佳，色泽浓褐，并极易腐烂，所以大都废弃。在采收时将裙带菜梗切下，用盐水（或海水）

洗净并切成适当的长度，浸入10%的盐水中，以抑制发酵作用（少量加工的场合可省略），然后用每100公升的水加入碳酸钠140克、

消石灰700克所配制的溶液，在70℃下浸烫数分钟后用水冷却，这样即可使裙带菜梗由浓褐色变为鲜绿色，抑制发酵作用。

将浸烫后冷却的裙带菜梗拌入重量30%的食盐，即可保存一定的时间，并保持其鲜绿的色泽和硬度。

中文名裙带菜梗

是否含防腐剂否

主要营养成分维生素

适宜人群老少皆宜

副作用无

储藏方法常温储存

==特点==
裙带菜梗因含水量大，组织较硬，味道不佳，色泽浓褐，并极易腐烂，所以大都废弃。

==制作方法==
在采收时将裙带菜梗切下，用盐水(或海水)洗净并切成适当的长度，浸入10%的盐水中，以抑制发酵作用(少量加工的场合可省略)，

然后用每100公升的水加入碳酸钠140克、消石灰700克所配制的溶液，在70℃下浸烫数分钟后用水冷却，这样即可使裙带菜梗由浓褐色变为鲜绿色，

抑制发酵作用。将浸烫后冷却的裙带菜梗拌入重量30%的食盐，即可保存一定的时间，并保持其鲜绿的色泽和硬度。

将盐渍裙梗加以脱盐，纵向切成细条，捆成适当大小的扎束，然后用[[氨基酸]]、调味料、[[麦芽糖]]等配制的调味液浸渍1～2天，

取出后再用经85℃加热杀菌5分钟的豆酱浸渍3～7天，即得到硬度适当、齿感好、具有调味渍和豆酱风味的食品。

在加工过程中，因无干燥、炖煮等工序，裙梗的水分损失较小，制品率高。

当裙梗很硬时，可适当提高调味液中酸的含量，或在豆酱中添加一些有机酸，

使其软化。另外，生豆酱中因含有[[酵母]]，会使裙梗软化，故必须经加热杀菌后再浸渍裙梗。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100151384/ 裙带菜梗],下厨网, 2014-04-22<ref>

==参考文献==
{{Reflist}}

雨霖陵阁

25,259

次編輯