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人造奶油
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人造奶油是用 [[ 植物油 ]] 加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。
=='''主要原料'''==
家庭用人造奶油必须具备以下性质：
⑴保形性：置于室温时， [[ 不熔化 ]] ， [[ 不变形 ]] 。在外力作用下，易变形，可做成各种花样。
⑵延展性：置于低温下，往面包上仍易于涂抹。
'''原料油脂的选择'''
一般的人造奶油中，油相占80%左右，在成本中费用最大，所以 [[ 原料油脂 ]] 的选择很重要。合理地选择原料油脂，是降低成本，同时又能保持产品质量的首要问题。一般原料油由一定数量的固体脂和一定数量的液体油搭配调合而成。固体脂和液体油的比例和品种根据产品要求和各国资源而异，一般可根据以下三个方面选择：
1、根据产品的用途和气温，确定SFC的值和熔点，使之符合产品口熔性、稠度等要求，再根据SFC的值和熔点确定固液油脂的比例。使用温度下，家庭用人造奶油的SFC在10—20之间；而食品工业用的人造奶油在15—25之间，片状酥皮油甚至可达40左右。
'''辅料'''
人造奶油是油脂和 [[ 水乳化后进行结晶的产物 ]] 。使用的水必须经严格的消毒，除去大肠杆菌等，使之符合食用的卫生要求。另外，还必须除去各种有害的金属元素及有害的有机化合物。为了改善制品的风味、外观、组织、物理性质、营养价值和贮存性等，还要使用各种添加剂：
1、乳成分：一般多使用牛奶和脱脂乳。新鲜牛奶必须经过认真灭菌，确认没被微生物污染后方可使用。奶粉、脱脂奶粉加水后亦可使用，只是乳味稍逊色。牛奶和奶粉可直接使用，如果经乳酸菌发酵产生双乙酰，使用时可强化人造奶油的风味，防止维生素A和油脂被氧化破坏。因发酵乳和鲜牛奶需要冷藏保存，在配料中一般不使用，而采用脱脂奶粉或植物蛋白。
'''制备方法'''
人造奶油的制备方法是：先按配方要求把 [[ 液体油脂 ]] 和固体油脂（氢化油脂）送入配和罐，再把食盐、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化剂、防腐剂、水等调配成水溶液。边搅拌边添加，使水溶液与油形成乳化液。然后通过激冷机进行速冷捏合，再包装为成品。
'''生产工艺'''