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紅龍果
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紅龍果包含白肉種及改良紅肉種,以及被稱為麒麟果的黃皮白肉種。白肉種的口感清甜,肉質也爽脆,但較具草腥味。紅肉種的糖度較高,但是果肉較軟。兩者風味各有喜好。黃皮白肉的紅龍果因為成熟期長,而且產量比較少,所以價格較高。<ref>[https://ezgo.coa.gov.tw/Fruit/TW/Seasonfruits_Dragonfruit 紅龍果,四季水果-農業易遊網]</ref>
===國際研究===
2011年韓國一篇發表在食品科學期刊(Journal of Food Science)的研究,將紅、白肉火龍果果肉及果皮中的多酚類物質與類黃酮物質萃取出來,並分析其清除自由基的抗氧化能力,與阻礙癌細胞分裂的能力,研究發現,不論是紅肉還是白肉的火龍果,皆含有豐富的植化素,如:酚類物質、花青 素、黃酮醇配糖體等,且果皮中的含量是果肉的3-5 倍之多,果皮的抗氧化及阻礙癌細胞分裂能力也遠大於果肉,因此我們在食用時可以不必將果皮剝除到非常乾淨,有一點點薄膜的殘留是可以接受的;果肉的部分則發現(表2),紅肉的抗氧化能力大於白肉,而白肉的阻礙癌細胞分裂的能力大於紅肉,因此建議可交替且適量的攝取兩種不同顏色的火龍果,以獲取豐富的植化素來達到促進健康的效果。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=3457 紅龍果,]</ref>
選購與保存
國產與進口的火龍果可從外觀、色澤及口感加以區分:
1. 外觀:進口的火龍果,因儲運需求,通常在六、七分熟即採收,因此其果實的鱗片較捲曲且長,並帶有明顯的綠色。
2. 色澤:進口的火龍果,果皮顏色較淡,而國產的火龍果採收時處於完熟狀態,因此表皮顏色較鮮豔。
3. 口感:進口的火龍果甜度較低,而國產的通常甜度較高且新鮮度佳。選購時盡量以國產的為主,可吃到較新鮮的火龍果,若想吃火龍果但國產量不足時,進口火龍果也是不錯的選擇。
==營養小尖兵==