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大头菜是襄樊特产之一，其中又以襄阳区东津镇的大头菜最为极品，又名根用 [[ 芥菜 ]] 。用其肉质根和茎叶进行腌制，是人人喜爱的佐餐佳菜。 腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，其味更美。略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品。 大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。

我国四大名 [[ 腌菜 ]] 之一的襄阳大头菜，据《 [[ 中国 ]] 风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。它含有丰富的 [[ 氨基酸 ]] 、 [[ 维生素 ]] 、 [[ 纤维素 ]] 、 [[ 铁 ]] 、 [[ 锌 ]] 、 [[ 钙 ]] 、 [[ 磷 ]] 等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效，十几年来屡获省、部及全国名优产品称号，被国务院副总理邹家华赞为"中国一绝"。2007年获得“国家地理标志保护产品”