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肉類
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[[File:肉類.jpg | thumb | 300px | 肉類 <br> [https://www.epochtimes.com/b5/20/8/27/n12362058.htm 原圖鏈接] ]]''' 肉類'''(meat)或者簡稱肉類食物或葷菜，是從各種動物身上可供食用的肉及一些其他組織，經過不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物。
*常見的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉、鴨肉、鵝肉。
*肉類食物主要的營養價值是提供蛋白質，同時還提供脂肪及一些礦物質和維生素。
*肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
*肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。
===肉類的保存方法===
*完整保留肉類美味的冷藏、冷凍法
*(1)將血水拭乾--肉的表面若殘留血水，冷凍後表面便容易結霜，且無論冷藏或冷凍都會散發異味。
**送進冰箱前需要先用紙巾輕壓、吸乾血水。
*(2)確實密封--肉類一接觸空氣便容易氧化、孳生雜菌。牛肉的保存期限僅3 ∼ 5 天、豬肉則是2 ∼ 3 天、雞肉只有1 天；
**若是絞肉最好當天吃完。想避免雜菌孳生，可連包裝一同冷凍，但細胞組織容易在低溫下被破壞，結霜也會影響風味。
*(3)事先分出每次的使用量--將肉品切小塊、包上保鮮膜，分出每次的使用量，再平放於夾鏈袋中冷凍保存。
**若是容易分裝的絞肉或肉片，也建議先鋪平再冷凍。
**火腿、培根或香腸等加工肉品也可放至冷凍庫保存。
**若是大塊的火腿或培根，可先切薄片、包上保鮮膜密封冷凍，後續烹調時會更方便。
*(4)先醃漬調味--
**用醬油、味醂或米酒等調味料將肉品醃漬後再冷藏保存，不僅方便調理，也能避免雜菌孳生，延長保存期限。
**醃過的肉也適合放入冷凍庫，例如保存期限短的絞肉，經過醃漬就能冷凍保存。
**水分較多的雞肉，可先蒸煮後，連同雞湯一起冷凍。
*(5)放金屬盤急速冷凍--如果冰箱一直開開關關，溫度便容易忽高忽低，加速肉品變質。**應將肉品攤平後包上保鮮膜，放在較薄且傳導率佳的金屬盤裡冷凍，以保留肉的風味。**等到肉品急速結凍後，就可放入夾鏈袋、擠出空氣冷凍保存。
*(6)將肉放在冰箱裡解凍--若把肉品放在室溫中急速解凍，容易造成肉汁流失，風味也會跟著減少。
**建議置於冷藏室解凍即可，或是放於溫度較低的「冰溫室」使肉半解凍。
**若是使用微波爐，同樣微波至半解凍即可，無須完全解凍。
*7. 一個月內食用完畢--肉類處理過後，記得標註冷凍日期。
**生肉只適合冷凍2 ∼ 3 週；
**熟肉則建議在冷凍3 ∼ 4 週內吃完，以避免風味流失。
**肉品一經氧化或水分蒸發，味道就會變差，必須特別注意。<ref name="大紀元">{{cite web |url=https://www.epochtimes.com/b5/20/8/27/n12362058.htm | title= 肉類怎樣保存最安心？7招完整保美味不變質| language=zh | date=2020-08-28 | publisher=大紀元| author=池上文雄（千葉大學榮譽教授）、三浦理代（農學博士、營養管理師） | accessdate=2021-05-25}}</ref>
==参考來源==
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