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盐焗鸡

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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠盐焗鸡</big> '''
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[[File:123223盐焗鸡.jpg|缩略图|居中|[httpshttp://baikeimg.mp.sogousohu.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-2034849871upload/20180427/f016cd95a68a4e6f8b8af4149ccccf8d_th.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E7%9B%90%E7%84%97%E9%B8%A1&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]]
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'''盐焗鸡'''是一道特色传统客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料是鸡和盐等,口味咸。
=='''基本内容'''==
 
中文名:盐焗鸡
 
分类:粤菜,客家菜,东江菜
 
主要食材:鸡,姜片,盐焗粉
 
口味:味道咸香,口感鲜嫩
 
=='''由来'''==
 
说法一
 
梅州盐焗鸡,是广东粤菜的代表菜式之一,其来历亦版本甚多,其中以梅州长乐(今五华)商贩盐腌肥鸡为甚:相传从前梅州长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。梅州长乐(今五华)商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,梅州长乐(今五华)商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。
 
此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。梅州长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐(今五华)路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。行至半途,前不着村后不着店,梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。
 
出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“盐焗鸡”诞生了。
 
说法二
 
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即“客家咸鸡”。据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。[1]
 
=='''菜品特点'''==
 
制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。
 
=='''需要材料'''==
 
主料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
 
调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)
 
工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
 
=='''制作方法'''==
 
1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
 
2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
 
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。
 
4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。
 
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
 
6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。
 
7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
 
8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。
 
=='''贴士'''==
 
1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。
 
2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。
 
3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。
 
4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。
 
5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。
 
6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。
 
7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
 
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
 
=='''营养价值'''==
 
此盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此,盐焗鸡有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。[3]
 
=='''盐焗鸡之乡'''==
 
2014年8月8日,中国食品工业协会授予广东省梅州市梅县盐焗鸡"中国盐焗鸡之乡"称号,这是全国唯一获得"中国盐焗鸡之乡"称号的乡镇,也是中国食品工业协会第一次把"之乡"称号授予给镇级。
[[Category:427 飲食;烹飪]]
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