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萊豆

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==簡介==

萊豆大概是豆中豆粒最大者，有如豆類中的皇帝，故稱皇帝豆，台語音「皇格豆」，萊豆的 [[ 蛋白質 ]] 與 [[ 脂肪 ]] 都是豆類之冠，常吃能大量供給熱量，身體瘦弱的人最佳食物。購買豆粒時，以飽滿肥厚，不長芽者為宜。若購買豆莢時，以結實飽滿，莢皮青色或微黃色，豆粒部份凸滿不扁平為宜。<ref>[https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=170 萊豆，農業知識入口網]</ref>

萊豆原產於 [[ 安地斯山脈 ]] 和 [[ 中美洲 ]] ，19世紀才由中國引進台灣，可食用也可藥用。依種子大小可分為小萊豆與大萊豆，依生長方式則分為 [[ 矮生類 ]] 及 [[ 蔓生類 ]] 。它的豆莢呈彎月形，幾乎都超過10公分，裡面的種子有球形、橢圓形、腎形，種皮顏色有白、黃、褐色或有花斑。

台灣目前栽培的品種以蔓生類大萊豆為主，又以白色種皮種為大宗，它的豆莢長度約在15~20公分，每莢含有3~5顆豆仁，每顆大約有半個十元硬幣那麼大，形狀有點像 [[ 蠶豆 ]] 。

萊豆的環境適應力強，適合排水順暢的沙地，很少病蟲害，在原住民部落裡也是很常見的蔬菜，台南、高雄、花蓮都有栽種，其中以屏東九如的面積冠居全台。

‧莖：小萊豆：根系發達，莖細而脆。大萊豆：植株生長勢旺，分枝多。

‧葉：綠色，三出複葉，有長葉柄，小葉呈 [[ 心臟 ]] 形。小萊豆：葉小而薄。大萊豆：葉大、厚而硬。

‧花：花由葉柄與莖間抽出，柄長，花由末端成串開黃白色花。

1.食用：鮮嫩豆仁可以炒食、滷肉、煮湯或加工做蜜豆、製罐。萊豆的蛋白質及脂肪是豆類之冠，常吃能大量供給熱量，身體瘦弱的人是最佳食物。

2.藥用：性味：根、莖：甘、苦、平。效用：根、莖：補血，活血，消腫。治血虛，胸腹疼痛，跌打腫痛，水腫；種子：補血，消腫。食療上能除濕、消水腫、調整胃腸消化。由腎臟機能障礙而引起之腳氣、水腫，可煮食萊豆作輔助治療。萊豆雖然有利腸整胃作用，但食後易飽脹悶痛的人，卻不宜多吃。<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%90%8A%E8%B1%86/%E8%90%8A%E8%B1%86.htm 萊豆，萊豆]</ref>

萊豆也可依種子顏色的不同區分為白仁、花仁、大花仁三種。萊豆葉綠色，三出複葉，有長葉柄，小葉呈心臟形。花由葉柄與莖間抽出，柄長，花由末端成串開黃白色花。花後結莢果，莢果扁平，呈彎月形，成熟時果莢堅硬革質，種子 2~4粒，有球形、橢圓形、腎形，種皮顏色有白、黃、褐色或有花斑。鮮嫩豆仁可供食用。萊豆豆莢纖維多，是少數不吃豆莢的豆類蔬菜，冬春季為盛產期。蛋白質及脂肪是豆類之冠，常吃能供給大量的熱量。種植時需搭設支柱，可採交叉棚架、水平棚架或隧道棚架。<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%90%8A%E8%B1%86/%E8%90%8A%E8%B1%86.htm 萊豆，萊豆]</ref>

~~==稱霸豆界的皇帝==~~

古時候的皇帝，地位最高、權力最大，是一國之君，唯一的統治者。因此，不管是動物或植物，名字有資格被冠上「皇帝」的，都不是泛泛之輩。像皇帝企鵝，就是企鵝界中體型最大的一種；而皇帝豆，自然就是顆粒最大，體型大到足以稱霸所有豆類而有此稱號，其實它的學名叫萊豆。

萊豆原產於安地斯山脈和中美洲，19世紀才由中國引進臺灣，可食用也可藥用。依種子大小可分為小萊豆與大萊豆，依生長方式則分為矮生類及蔓生類。它的豆莢呈彎月形，幾乎都超過十公分，裡面的種子有球形、橢圓形、腎形，種皮顏色有白、黃、褐色或有花斑。臺灣目前栽培的品種以蔓生類大萊豆為主，又以白色種皮種為大宗，它的豆莢長度約在15至20公分，每莢含有3至5顆豆仁，每顆大約有半個十元硬幣那麼大，形狀有點像蠶豆。

萊豆的環境適應力強，適合排水順暢的沙地，很少病蟲害，在原住民部落裡也是很常見的蔬菜，臺南、高雄、花蓮都有栽種，其中以屏東九如的面積是冠居全臺，因為是蔓生型，種植時需搭設棚架，讓它攀延成長。7至8月播種，大約3個月就能採收，產期可由11月至隔年5月，最盛產期是1至3月的冬春季，氣候越熱，豆子風味略差。萊豆豆莢纖維多，是少數不吃豆莢只吃豆仁的豆類蔬菜，因此一旦豆莢青綠表面膨脹飽滿，就是最鮮嫩的採食期。<ref>[https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=C01&id=309 萊豆，農葉兒童網]</ref>

==萊豆的營養==

[[File:萊豆02.jpg|400px|缩略图|右|萊豆[http://fresh.ownlines.com/inside.php?oi=26 照片來自]]]

萊豆豆莢纖維多，是少數不吃豆莢、只吃豆仁的 [[ 豆類蔬菜 ]] ，因此一旦豆莢青綠、表面膨脹飽滿，就是最鮮嫩的採食期。

100公克萊豆含8.7公克蛋白質、醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟 [[ 豆腐 ]] 差不多，比白米飯低，吃起來卻更有飽足感，是身體瘦弱的人最佳的食物。

它的纖維含量也很高，多達5.1公克，但得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。有人不喜歡它厚厚的表皮，只要把豆粒用滾水燙過、再用冷水沖洗，就能脫去豆皮只剩豆仁，不過最好還是連皮吃才能吃到更多營養。

它還是 [[ 高鐵食物 ]] ，對吃素者是很好的蛋白質及鐵質來源；不過磷、鉀含量高，腎臟病患食用要節制，急性發病期的 [[ 痛風 ]] 患者也要小心它的普林含量。

鮮嫩豆仁可以炒食、滷肉、煮湯或加工，混在白米中炊煮，會有淡淡的芋頭香氣，煮熟的豆子有綿密口感，肉質鬆軟、質地細緻，入口即化，有些人會在除夕的年夜飯上放上這道菜。如果要保存豆仁，可以小包裝密封後放入冷凍庫，或是曬乾食用，不過風味都不如新鮮的好。<ref>[https://www.commonhealth.com.tw/blog/3062 萊豆，康健雜誌]</ref>

==萊豆食譜==

===皇帝豆蓋飯===

皇帝豆含有很高的植物鐵，是素食者的蛋白質及鐵質來源，更有能幫助 [[ 骨骼 ]] 和牙齒生長和促進新陳代謝的磷，對於小孩子成長發育是非常有幫助的。

只要10分鐘就能快速完成營養均衡的皇帝豆 [[ 蓋飯 ]] ，加入小孩子也愛吃 [[ 蘑菇 ]] 醬，讓小孩子一口接一口地大吃一頓。

材料：(1-2人份) 皇帝豆 100公克三色丁混合蔬菜 50公克白飯 1碗

材料：皇帝豆

調味料：黑胡椒粒鹽香油

作法：

4. 撈起泡冷水，可保持清脆的外貌和口感

5. 最後淋上香油，並大方的撒上黑胡椒粒即可完成!<ref>[https://www.leezen.com.tw/index.phphttps://www.leezen.com.tw/index.php 蔬食食譜，天天里仁]</ref>

File:萊豆05.jpg|缩略图|皇帝豆蓋飯[https://www.leezen.com.tw/article_organic.php?id=797 照片來自]

步驟:

1.紅蘿蔔切丁。將皇帝豆與 [[ 紅蘿蔔 ]] 用電鍋蒸熟

2.取一個乾淨的 [[ 玻璃 ]] 保鮮盒(或是其他容器也可以)，將內部刷上油將雞蛋分為蛋清與蛋黃。蛋清加上鹽巴與米酒後，要打散。

3.將皇帝豆、紅蘿蔔放入碗中。蛋清過濾後再加入皇帝豆中，在玻璃盒上面蓋上一個盤子或是其他可以防止水滴的小蓋子。放入電鍋用一杯水蒸熟。

2.蒜切末；蔥切段；薑切片；辣椒去籽切小丁；中卷切圈狀，中卷頭隨意切塊。

3.炒鍋燒熱，放入適量的油；爆香蔥白、薑片、蒜末。放入紅蘿蔔片略炒後，倒入皇帝豆拌炒，加入水、 [[ 黑胡椒粉 ]] 、少許鹽，煨煮到皇帝豆熟了，水變少；倒入醃筍片拌炒；加入 [[ 中卷 ]] ；加入鹽、 [[ 鰹魚 ]] 粉，並延著鍋邊倒入米酒，大火快炒，接著倒入烏醋拌炒兩下，試味道調整。

4.撒入辣椒與蔥綠，拌勻即可。

1.芹菜切粒備用

2. [[ 電鍋 ]] 內鍋放入皇帝豆、魚丸及適量的水及調味料，外鍋放2杯水煮

3.電源開關跳起來燜10分，開蓋後灑上芹菜即可<ref>[https://icook.tw/recipes/287907 皇帝豆魚丸湯，愛料理]</ref>

File:萊豆08.jpg|缩略图|皇帝豆炒中卷[https://icook.tw/recipes/237076 照片來自]

File:萊豆09.jpg|缩略图|皇帝豆魚丸湯[https://icook.tw/recipes/287907 照片來自]

</gallery>

==視頻==

料理影片#129:魚香皇帝豆

== 參考資料 ==

[[Category: 370 植物學總論]]

[[Category: ~~旅遊景點~~375 植物分類學]][[Category:豆類]]

Tlh

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