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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠麻辣豆腐皮</big> '''
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[[File:123223麻辣豆腐皮.jpg|缩略图|居中|[httpshttp://baikewww.sogou54hcz.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=httpswp-content/uploads/2014/10/%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E8%B1%86%3AE8%2F85%2Fpic.baike.soso.com90%2FpE7%2F201202289A%2F20120228153238-2034849871AE3.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E8%B1%86%E8%85%90%E7%9A%AE&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 来自 搜狗 的图片]]]
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'''麻辣豆腐皮'''是美味的汉族小吃。以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很好的市场，且生产设备简单，原料易得，投资很少，容易上马。
=='''基本内容'''==
中文名：麻辣豆腐皮
是否含防腐剂：否
适宜人群：老少皆宜
主要原料：[[豆腐皮]]
主要食用功效：无
副作用：无
=='''源流'''==
原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。 辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。
=='''特色'''==
成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式：
1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包；
2、剪成长条片，大约10厘米×20厘米；
3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷 海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1690099237977552294&wfr=spider&for=pc 快手菜火锅底料之麻辣豆腐皮],格格琳的日常vlog, 01-29</ref>扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。
盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干。
油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或[[肉棕色]]时捞出。
调味每10公斤豆腐皮，可用 辣椒粉1公斤， 花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用 米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]