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内蒙牛肉干

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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠内蒙牛肉干</big> '''
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[[File:123223内蒙牛肉干.jpg|缩略图|居中|[httpshttp://baikewww.sogouwotechan.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238wp-2034849871content/uploads/2014/10/4_3.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E5%86%85%E8%92%99%E7%89%9B%E8%82%89%E5%B9%B2&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]]
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'''内蒙牛肉干'''又叫“内蒙风干牛肉”、“风干牛肉”、“风干牛肉干”,是内蒙古特产,被誉为“成吉思汗的行军粮”。 内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,有丰富的营养。 内蒙牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉,结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。是居家旅游办公的饮食佳品。
 
=='''基本内容'''==
 
中文名:内蒙牛肉干
 
口味:美味可口
 
主要食材:黄牛大腿上的[[精选牛肉]]制成
 
配料:盐 葱 姜
 
=='''简介'''==
 
内蒙牛肉干是将新鲜的牛肉在自然环境中冷冻,然后在通风环境中悬挂4-5个月,其工艺不但使肉中的水份全无,油份也散掉了,且肉质变得相对松散,香味也凝结得发浓厚。然后浸泡入味后再烤干即成,吃起来口味独特。 由于凉制过程损耗较大,平均3斤牛肉出一斤肉干。内蒙牛肉干具有高蛋白,低脂肪,风味独特,更具有地方特色 。
 
=='''历史'''==
 
内蒙牛肉干产于天然的草牧场。水草丰美,牛羊肥壮,生活在那里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。追溯内蒙牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与内蒙古牛肉干有着不解之缘, “出入只饮马乳,或宰羊为粮“。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使一时缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重,内蒙牛肉干在远征作战中起着很重要作用。
 
=='''制作'''==
 
内蒙牛肉干是[[内蒙草原特产]],这不仅因为原料是大草原上的优质牛肉,还因为它的制作工艺极其特别。草原上的空气寒冷而干燥,将新鲜的牛肉,在自然环境中冷冻,然后在通风的环境中悬挂4-5个月,这样的工艺不但使肉中的水份全无,油份也散失掉了,而且肉质变得相对松散,香味也凝结和浓缩,使得口味独特,浓香无比。
 
主料:黄牛大腿上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。
 
调料:盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 。
 
先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。
 
1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。
 
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。
 
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1693997225813410604&wfr=spider&for=pc   内蒙古草原牧民在春季大量做牛肉干,方法简单又快捷,还一学就会],在运动中找到平衡点, 03-12</ref>四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油。等到熟透,即可装盘上桌。
 
=='''保存'''==
 
散干、真空包装已经开封的牛肉干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处。
 
特别注意不能存放于阴潮的地方,所以很不建议冰箱保存,因为冰箱内有潮气,会加速牛肉干长毛变质。
 
=='''营养'''==
 
内蒙牛肉干因其丰富的营养价值而倍受人们的喜爱,研究证明内蒙古牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和[[氨基酸成份]]极为丰富,故营养价值极高,内蒙牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复,有特别好的帮助,对补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效,每天食用50克至100克内蒙牛肉干可补充每天所需的营养元素。
 
=='''参考文献'''==
 
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[[Category:427 飲食;烹飪]]
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