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软炸鲜奶
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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠软炸鲜奶</big> '''
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[[File:123223软炸鲜奶.jpg|缩略图|居中|[https://baikei0.sogouhdslb.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-2034849871bfs/archive/cc1c3b4bae9d87d075f4864aa45ed97308326ec5.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E8%BD%AF%E7%82%B8%E9%B2%9C%E5%A5%B6&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]]
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'''软炸鲜奶'''是以鲜牛奶为主料油炸制成的清香、鲜甜口味菜品(甜点)，外金黄，内洁白，外酥脆、内软嫩，尤其受女性和儿童的欢迎。
=='''基本内容'''==
中文名称：软炸鲜奶
口味：[[鲜甜味]]
工艺：油炸
类别：甜点
=='''菜品原料'''==
【主料】：[[鲜牛奶]]500克
【辅料】：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克
【调料】：白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克
=='''制作方法'''==
1. 牛奶入奶锅加热，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、苏打粉5克、泡打粉、盐、[[蛋白]]、[[花生油]]、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅烧热加色拉油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1686382801311526007&wfr=spider&for=pc 不用一滴油的酥炸鲜奶，在家就能轻松做好，发朋友圈必备，精致],单爱美食, 20-12-18</ref>下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
=='''注意事项'''==
1. 熬鲜奶要始终顺一个方向搅动；
2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；
3. 将脆浆兑好后，静置一会儿，才可使用；
4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；
5. 琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；
6. 因有过油炸制过程，需准备[[色拉油]]约1000克，葵花籽油更好。
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]