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炒豆腐
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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠炒豆腐</big> '''
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[[File:123223炒豆腐.jpg|缩略图|居中|[https://baikeali.sogouxinshipu.comcn/20140228/original/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-20348498711393575668899.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E7%82%92%E8%B1%86%E8%85%90&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 来自 搜狗 的图片]]]
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'''炒豆腐'''是一道常见的传统家常名菜，其主料是豆腐，主要烹饪工艺是炒。可依据个人口味添加鸡蛋、木耳等蔬菜增加营养。
=='''基本内容'''==
中文名称：炒豆腐
主要食材：水豆腐
工艺：炒
配料：玉米粒、[[豌豆粒]]
口味：鲜香
营养成份：铁、钙、磷、镁等矿物质
地区：中国
=='''菜品特色'''==
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为[[补益清热]]养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
=='''营养价值'''==
1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。
2．豆腐可以改善人体脂肪结构
3．食用豆腐可以预防和抵制癌症。
4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病
5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症
6．食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力
7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆
8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病
9．食用豆腐可以预防和抵制糖尿病
10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化
11．食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒
12．食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效
=='''食用指南'''==
豆腐是以[[黄豆]]、[[青豆]]、[[黑豆]]等为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等一系列工序加工而成的食品。豆腐及豆制品的蛋白质含量很高，而且含有人体必需的多种氨基酸，具有很高的营养价值。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成份。从中医理论角度来说；豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。对治疗赤眼，消渴，解硫磺、烧酒毒乖有很好的功效。虽然豆腐有诸多的优点，但在日常的饮食中不宜多吃，食用过量也会危害健康。
如果食用豆腐过多，会出现下列的身体不适；
①消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，如果一次食用过多不仅影响人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等。
②肾功能衰退。通常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人进入老年后，肾脏排泄废物的功能下降，中老年人大量食用豆腐，摄取过多的植物蛋白质，势必使体内生成的含氮废物增多，从而加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
③导致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。④促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失学的痛风患者和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
由此可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用最好不要过多。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1695296045718202475&wfr=spider&for=pc 不容易做好的家常菜肴——小白菜炒豆腐],烹饪小鲜, 03-26</ref>老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更应该控制食用量。
菠菜豆腐汤是民间的一道传统家常菜，以其清淡爽口而深得人们的喜爱。但菠菜和豆腐不应同时食用，二者同时食用具有潜在的危害。
菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”的美誉，但菠菜中含有大量的草酸成分，而豆腐中含有较多的氯化镁、硫酸钙，如果两者同食，会产生不溶性的草酸钙，不但容易 造成钙质流失，还有可能沉积成结石。因此，最好不要把菠菜和豆腐一起食用。
俗话说：“小葱拌豆腐，一清二白。”小葱拌豆腐这道 菜不仅味好可口且色鲜，真是既好掉又好吃。小葱拌豆腐这一家常菜已被许多人所接受。然后这种吃法既不科学，又十分有害。
这是因为豆腐含有丰富的蛋白酶、钙等营养成分，葱中含有大量草酸当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱中的草酸发生化学反应，这样对人的身体不好。因此，忌用小葱拌豆腐。
臭豆腐虽然闻起来很臭，但仍不失为一种美味，有些人对它敬而远之，有些人则对它青睐有加。臭豆腐于发酵后的豆制品，在其制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从饮食健康的角度来说，臭豆腐（尤其是油炸臭豆腐）不宜多吃。
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]