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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠菠萝咕噜肉</big> '''
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[[File:123223菠萝咕噜肉.jpggif|缩略图|居中|[httpshttp://baikewww.sogoufjxdf.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238uploads/allimg/151026/35-203484987115102620234E26.jpg&type=1#simple_0 gif 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E8%8F%A0%E8%90%9D%E5%92%95%E5%99%9C%E8%82%89&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=3 来自 搜狗 的图片]]]
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'''咕噜肉'''，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
[[糖醋排骨]]的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
=='''基本内容'''==
中文名：菠萝咕噜肉
别称：菠萝古老肉
是否含防腐剂：否
口味：酸甜、微辣、可口
外文名：Pineapple Sweet and Sour Pork
主要原料：菠萝，猪瘦肉，鸡蛋，番茄（酱）
主要佐料：白醋，料酒，胡椒粉，盐，白糖等
菜系：粤菜
=='''菜品特色'''==
烹饪简单
做法简单
=='''主要做法'''==
做法一
1、菠萝和瘦肉分别切块。
2、瘦肉里加上鸡蛋、[[胡椒粉]]、生抽还有淀粉。
3、拌匀腌制，另用盘子装上干面粉备用。
4、锅里放多点油，烧熟，我的测温太高了。
5、瘦肉在干面粉里打个滚儿。
6、进油锅中小火炸制约8分钟，大家不要学我炸老了。
7、捞出备用。
8、平底锅放少许油，倒入[[番茄酱]]和水，炒匀至汁浓郁。
9、下炸好的肉块和菠萝。
10、翻炒均匀，使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。
做法二
1)准备原料。
2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。
3)切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1693474184172030935&wfr=spider&for=pc 菠萝咕噜肉，酸甜爽口，让人食欲大开],美食天下, 03-06</ref>淀粉准备好。
4)肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。
5)入八成热油锅定型捞出复炸一次。
6)炸好的肉团备用。
7)锅里放油，炒彩椒和[[洋葱菠萝]]块。
8)均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。
9)放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。
10)放入肉团，迅速翻炒均匀即可出锅。
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]