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崔义清

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<p style="text-indent:2em;">他在六十余年的探索厨艺生涯中,以高尚的敬业精神和辛勤的汗水,铸就一身德艺双磬的大师风范,现已八十六岁的耄耄之年,在烹饪界赢得“鲁菜泰斗”的尊称。</p><p style="text-indent:2em;">'''崔义清'''于一九二二年九月二十五日生于山东济南三里庄。小时候受过六年私塾教育。他从十六岁学厨先在济南的“日本阁”学做日本菜,后去“银座”学做西餐。一九四六年进入济南“聚丰德”学做鲁菜,启蒙老师刘兆贤。三年出徒后很快成为主厨。建国后,他曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨。在多年的操作中,系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法,逐步形成了自己独特的厨艺风格;擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。其爆炒烧?技法娴熟精妙,特别是扒菜技法炉火纯青,不同方向的大翻勺潇洒自如,干净利落;汤汁点滴不洒、菜型整洁美观,令观者赞叹不已。他的拿手菜肴有:“葱烧海参”、“龙眼凤肝”、“干烧鱼”、“糟煨鳜鱼”、“拔丝樱桃”、“赛螃蟹”、“奶汤蒲菜”、“九转大肠”、“鲤鱼跳龙门”等等。他以菜品的清香、鲜嫩、味醇、隽厚受到多方宾客的青睐。为此,在齐鲁之都享有“一菜一味,百菜不重”的美誉。</p><p style="text-indent:2em;">崔老思想活跃,善于接受新的事物。早在七十年代文革期间,在工作之余就已开始烹饪教学工作。先在济南军区开办“炊事员厨师培训班”,大受部队官兵的好评。后到济南饮食公司实习饭店讲学,结合具体菜例讲的深透活,被学生誉为“活菜谱”。八十年代初,他被山东省劳动厅调去负责各级厨师的培训工作,并担任省劳动厅厨师考核评委,为山东省及周边省市的厨师培训考核工作辛勤操劳多年。后来,陆续在山东商业厅、济南商校、东方美食学院等多处任教,为国家的经济改革发展和鲁菜厨师队伍的壮大做出不懈努力,培训厨师近万名,可谓桃李满天下。崔老传授厨艺的同时更注重传授三项厨德:一要有爱国心,二要热爱烹饪专业,三要忠诚守信勤奋奉献。并以自己言行一致的身教影响学生。</p>
[[File: 崔义清8T0182d51598cbb774b6.jpg|缩略图| 居左|center|[http://p1.so.qhmsg.com/bdr/3859__/t0182d51598cbb774b6.jpg 原图链接] [http://www.poco.cn/works/detail?works_id=8713671 来自360网]]]
<p style="text-indent:2em;">崔老精通鲁菜,旁及苏、川等菜系。六十年代就参加《中国名菜谱》的编写。八七年、八九年参加《山东菜》与《鲁菜荟萃一百例》电视片的录制。后来又编写了《山东菜》、《鲁菜》、《山东菜图解一百例》等书籍。其中《鲁菜》一书加印八次发行十多万册,成为当时“最可信”的畅销烹饪经典版本。</p><p style="text-indent:2em;">
崔老一心期盼徒弟要“出于兰而胜于兰”。高徒安振常,二十岁跟随崔老学习成厨后,先选入人民大会堂司厨,后调入中南海为周总理做饭。被誉为“鲁菜二崔”崔伯成,现是中国烹饪大师,国家一级评委。在三十余年的厨艺生涯中,勤于磨砺,精于研究考察,在国内烹饪大赛中多次荣获金奖。他曾先后率团出访美国、新加坡、奥地利等国,被誉为中餐美食与烹饪文化的传播者。崔老的关门弟子李志刚,毕业于烟台商校烹饪专业。现为国家特一级厨师,中国烹饪协会会员,省烹协副秘书长。在他十几年厨艺探索中,专长于从烹饪文化的角度来继承发扬鲁菜传统的精髓和风格。通过数年的实地考察研究,他创造出《运河宴》和《金瓶梅宴》,在海内外烹坛引起反响。为此,应台湾饮食协会的盛邀前去献艺,一桌《金瓶梅宴》卖价达一万八千元台币。台湾多家媒体竞相报导,一时成为海峡两岸美食文化交流的佳话,为大陆,为鲁菜,为恩师增光添彩!</p><p style="text-indent:2em;">崔老的徒弟尊师如父,儿女也特别孝顺。儿子崔建浩现为鲁菜名师,省市烹协理事,济南市杰出烹调技术能手,济南“五一”劳动奖章获得者,曾任中华美食城副总经理兼行政总厨。女儿崔福敏原任济南百货大楼餐饮部主任二级厨师,现已是“泰盛饭店”的老板。子继父业,后继有人,事业有成,其乐融融。</p><p style="text-indent:2em;">
崔老在继承和弘扬鲁菜这一民族烹饪文化事业的一生中,辛勤耕耘不辍。在他夕阳无限好的岁月里,也是宁肯抢香枝头把春报,不肯落叶飘零舞秋风。</p>
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