因為他們都是蔗糖類，蔗糖該有的特性他們都有：
◎ * 穩定打發雞蛋質地，不容易消泡～因為顆粒細小，蛋白霜/打發全蛋也會比較細緻◎ * 保濕，使蛋糕或餅乾質地柔軟～因為加了轉化糖，保濕能力更好了，但甜度也比較高◎ * 增色，焦糖化反應後會有漂亮的金黃烤色～據說用上白糖會比用白砂糖做的甜點更容易上色，不過我實際做還沒有這樣的情況，可能不同食譜會不一樣吧◎ * 增加硬脆口感，做餅乾時 糖量 > 油量，也會有硬脆的口感～但因為保水性高，我個人會傾向用一般砂糖，只有做美式軟餅乾時會考慮用上白糖◎ * 幫助發酵，糖是酵母菌的養分～只是要發酵用不考慮風味、烤色的話，其實可以用一般砂糖就好，價格是1/3呀！◎ * 營養成分～這６種精製糖類跟台灣的砂糖是差不多的，熱量也都是每公克4大卡左右
上白糖