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'''木瓜炖雪蛤'''是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。以木瓜和雪蛤为主要食材，属粤式甜品，润肤养颜，营养价值丰富。主要材料有木瓜、雪蛤油、鲜奶、水等。 中文名 木瓜炖雪蛤 外文名 Papaya stew forest frog 分 类 粤菜，甜品 口 味 甜 主要食材 [[木瓜]]，[[File: 雪蛤]] ==做法一=====制作食材===木瓜一个（约一斤半重），雪蛤油2到3克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖适量（减肥者可不用）。===制作流程===1.雪蛤油泡发至白色半透明的状态，备用。2.木瓜洗干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内。3.冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，待滚，滚后注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖至水开之后20分钟左右即可。 ==做法二==1、雪蛤先用纯净水泡发至白色半透明的状态，类似棉絮、云朵状；2、联体油带腥味，泡发时可以用姜片去腥，特级雪蛤线油无腥味；3、把浸泡好的雪蛤和冰糖放入锅内小火慢炖20分钟。5、将 木瓜 切丁放入 炖 好的雪蛤里面，继续炖10分钟后加入牛奶即可食用。 ==做法三==1：如果是购买的是雪蛤净油或者线油，则不用像联体油那样剔除筋带，直接用水过滤一下即可，发泡至于白色半透明的状态；2：将木瓜籽挖除，然后倒入牛奶，放入微波炉打5分钟，让奶成熟。3：雪蛤放在热水里面清炖10分钟捞出。4：直接将雪蛤倒入用微波炉打过之后的木瓜鲜奶中即可食用。小提示：如果泡发的是联体油，则在发泡雪蛤的过程中可以放入姜片来去腥，雪蛤特级线油则不用。 ==营养价值==[[ 雪蛤.jpg|缩略图]]是生长于中国小兴安岭、长白山脉、老爷岭、完达山脉、张广才岭一带的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。雪蛤油提取自雌性东北林蛙，自明代被列为四大山珍（熊掌、林蛙、飞龙、猴头）之一。从清代起作为贡品。林蛙油中含有4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸及多种酮类、醇类、多肽生物活性因子。[[File木瓜]]作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人所需的维生素C。<ref>[https: //baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%93%9C%E7%82%96%E9%9B%AA%E8%9B%A4 木瓜炖雪 蛤1蛤营养价值] </ref> ==营养成分==热量：460.01大卡 胡萝卜素：6256微克 维生素A：1045.2微克 钾：689.17毫克 维生素C：332.7毫克 钠：207.45毫克 磷：192.1毫克 钙：176.45毫克 碳水化合物：127.31克 镁：121.14毫克 膳食纤维：21.9克 硒：18.6微克 维生素E：9.23毫克 蛋白质：6.15克 铁：4.36毫克 锌：4.28毫克 烟酸：3.94毫克 碘：3.5微克 铜：3.42毫克 脂肪：1.87克 锰：1.23毫克 维生素B2：0.46毫克 维生素B1：0.23毫克<ref>[https://baike.jpg|缩略图baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%93%9C%E7%82%96%E9%9B%AA%E8%9B%A4 木瓜炖雪蛤营养成分]</ref> ==适宜人群==1、贫血、先天体质虚弱、年老体质早衰者；2、孕妇补充营养及产后缺乳，更年期妇女；3、思虑过度、心神失养、烦燥、夜睡不佳，失眠多梦者；4、大病后、大手术后、功能失调者；5、肺虚久咳、慢性支气管炎、肺气肿、肺心症等引起的哮喘者；6、对需放疗、化疗的肿瘤患者可迅速补充高蛋白,增加白细胞恢复体力。禁忌：严重糖尿病、肺胃虚寒、腹泻者不宜作为日常滋补品。建议食用周期：以特级雪蛤线油为例，两天一次，一次两到三克，或者一天一次，一次一到两克。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%93%9C%E7%82%96%E9%9B%AA%E8%9B%A4 木瓜炖雪蛤适宜人群]</ref> ==健康贴士==1、选购木瓜诀窍：木瓜有公母之分。公瓜椭圆形，身重，核少肉结实，味甜香。母瓜身稍长，核多肉松，味稍差。生木瓜或半生的比较适合煲汤；作为生果食用的应选购比较熟的瓜。木瓜成熟时，瓜皮呈黄色，味特别清甜。皮呈黑点的，已开始变质，甜度、香味及营养都已被破坏了。2、木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。怀孕时可以吃雪蛤，不能吃木瓜只是怕引起宫收缩腹痛，但不会影响胎儿。<ref>[[Filehttps: //baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%93%9C%E7%82%96%E9%9B%AA%E8%9B%A4 木瓜炖雪 蛤2.jpg|缩略图蛤健康贴士] </ref> ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]][[Category:420 家政總論]]