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| 圖像 = [[File:馒头.jpg|缩略图|居中|[https://www.jucanw.com/UploadFiles/2016/2/2016081020244231705.jpg 原图链接]]]}}

[[馒头]]，别称“馍”“[[馍馍]]”“[[蒸馍]]”，中国[[传统面食]]之一，传说是[[三国]]蜀汉丞相[[诸葛亮]]所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。<ref name="腾讯网">{{cite web |url=https://new.qq.com/omn/20191210/20191210A0C6Z900.html?pgv_ref=sogousm&ADTAG=sogousm |title=发面时，只加酵母就错了，记住这个步骤，馒头暄软发面快| accessdate=2019-12-11}}</ref>

一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，本有馅。北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。吴语区有馅无馅统称馒头。 宋·[[高承]]《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。’ 武侯 不从，因杂用羊豕之肉，而包之以麪，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。” 元·[[柯丹丘]]《荆钗记·春科》：“三场文字不得中，六个馒头落得吞。” [[杨朔]]《潼关之夜》：”他——年青的军人——站起来，把座位让给抱婴儿的妇人，更从衣袋里摸出一块干硬的馒头交给她。”提起馒头可谓历史悠久，它源于中国。据传在三国时期，诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来，民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。<ref name="求学网">{{cite web |url=https://cidian.7139.com/4488/28/324454.html |title=词语“馒头”的意思、解释| accessdate=2019-12-11}}</ref>

馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。

馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除[[发酵剂]]外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。<ref name="网易">{{cite web |url=http://dy.163.com/v2/article/detail/EGMO89A205488MBM.html |title=馒头新吃法 酥香喧软 口感更好| accessdate=2019-12-11}}</ref>

===主食馒头===

'''红叶馒头'''

馒头馅有很多种变化，例如有[[腰豆馅]]、小豆豆馅之外，还有白色豆馅，抹茶豆馅，栗子豆馅，牛奶蛋糊奶油，巧克力奶油和乳酪等许多的变化。

红糖馒头，是由中粉、全麦粉、红糖等制作而成的一种馒头。极味岛师傅称，红糖馒头性温，含丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质，更加的容易被人体消化和吸收，被看作养生健康早点之一。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

养胃消胀，馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

[[糖尿病]]及高血糖患者一次性不能食入馒头过多，否则易引起血糖波动较大，因为馒头中含有大量淀粉，易分解为糖类。

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[[Category:420 家政總論]]