土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有 [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 矿物质]]( [[ 磷 ]] 、 [[ 钙 ]] 等)、 [[ 维生素 ]] 等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。它所含的蛋白质和 [[ 维生素C ]] 、 [[ 维生素B1 ]] 、维生素B2比苹果高得多：

#钙、磷、镁、 [[ 钾 ]] 含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。#富含大量 [[ 碳水化合物 ]] ，能供给人体大量的热能。#土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。 [[ 绿原酸 ]] 有抗氧化和抗癌的功效， [[ 硫辛酸 ]] 可淡斑、防止皮肤老化。#含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防 [[ 便秘 ]] 和防治癌症等作用。