地三鮮是一道 [[ 東北 ]][[ 家常菜 ]] ，這裡的三鮮指的是三種新鮮的時令[[蔬菜]], 看似不搭嘎的蔬菜加上調料一起烹煮，搖身變成一道美味特色料理。半煎炒的烹調方式，少油更健康唷。<ref>[https://icook.tw/recipes/72476 愛料理 - 地三鮮by Joy廚房煮食-]</ref>

在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸 [[ 豆角 ]] 等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸[[豆角]]、油淋[[茄子]]，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-19270.html   美食天下 - 【東北地三鮮】改良少油版——經典下飯菜]</ref>营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等

选用了三种地里时令新鲜的食材: [[ 茄子 ]] 、[[土豆]]和[[青椒]]来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 "地三鲜"是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。