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地三鮮是一道東北家常菜，這裡的三鮮指的是三種新鮮的時令 [[ 蔬菜]], 看似不搭嘎的蔬菜加上調料一起烹煮，搖身變成一道美味特色料理。半煎炒的烹調方式，少油更健康唷。<ref>[https://icook.tw/recipes/72476 愛料理 - 地三鮮by Joy廚房煮食-]</ref>

在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸 [[ 豆角 ]] 、油淋 [[ 茄子 ]] ，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-19270.html   美食天下 - 【東北地三鮮】改良少油版——經典下飯菜]</ref>营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等

选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、 [[ 土豆 ]] 和 [[ 青椒 ]] 来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 "地三鲜"是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。茄子营养丰富，含有 [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 脂肪 ]] 、 [[ 碳水化合物 ]] 、糖类、 [[ 钙 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 铁 ]] 等微量元素以及 [[ 胡萝卜素 ]] 和Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｐ等多种 [[ 维生素 ]] 。

每100克紫茄子中含量高达720毫克。 [[ 维生素P ]] 可以增强细胞间黏着力，改善毛细血管脆性，可防小血管出血。由于维生素Ｐ在其它蔬菜中极少含有甚至根本没有，因而使茄子具有特殊的食疗价值。中医认为，茄子有散血瘀、消肿疼、治寒热、祛风、通络、止血的作用。

但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白;土豆还含丰富的赖氨酸和 [[ 色氨酸 ]] ，这是一般粮食所不可比的。

土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁，所含的钾可预防脑血管破裂;所含的蛋白质和 [[ 维生素C ]] ，均为 [[ 苹果 ]] 的10倍， [[ 维生素B1 ]] 、 [[ 维生素B2 ]] 、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性 [[ 便秘 ]] 、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激少，有解痛及减少胃酸分泌的作用。

辣椒营养丰富，尤其是Vc的含量很高， [[ 辣椒 ]] 对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。这样一道菜对儿童的生长发育也是非常有利的。并且此菜酱香浓郁，甜、鲜、咸适度，很开胃下饭。

6．把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油）， [[ 黄酒 ]] ， [[ 鸡精 ]] ，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。