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→凉拌菠菜金针菇的做法
# 成品，装盘，开吃吧，得劲的很
==='''金针菇的食用功效与作用'''===
* 金针菇性寒，味甘、咸，归肝、胃经。
* 预防过敏：预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
* 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
* 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
==='''抗疲劳、抗炎'''===
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
==='''预防过敏'''===
新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。
==='''改善记忆力'''===
* 金针菇多糖可有效改善东莨菪碱引起的大鼠记忆功能障碍。
* 因此，金针菇又称“智力菇”、“增智菇”，在健脑益智上应用前景广阔。
==='''抗黑色素沉着、抗褐变'''===
* 金针菇中发现的麦角硫因能显著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的虾、螃蟹等海鲜的黑色素沉着或褐变。
* 金针菇提取物是一种很好的抗黑色素、抗褐变的天然制剂，在食品工业上有巨大的应用潜力。此外，金针菇提取物在美白类化妆品产业上也有应用前景。
==='''保护肝脏'''===
* 近年来，金针菇多糖还被发现具有保护肝脏的作用。Pang等在金针菇中分离到α（1→4）-D-葡聚，是一种水溶性多糖FVP2，能够增强小鼠初级肝脏细胞的生长，抑制四氯化碳引起的急性肝损伤小鼠肝脏细胞内丙氨酸转氨酶（ALT）的释放。
* 此外，金针菇多糖还能提高肝脏细胞超氧化物歧化酶活性，增强细胞清除自由基的能力，减小自由基对细胞膜的损害，抑制脂质发生过氧化反应，具有保肝、护肝的效果。
==='''抗骨骼肌疲劳'''===
* 金针菇多糖具有延缓骨骼肌疲劳的作用。孙洪兆等以电刺激蟾蜍腓肠肌为疲劳模型，金针菇多糖溶液能显著降低腓肠肌收缩幅度并且具有剂量依赖性。
* 此外，金针菇多糖还能通过免疫调节作用显著降低运动疲劳大鼠的血清肌酸激酶和尿素氮含量，增加大鼠血液中乳酸脱氢酶活力，加速大鼠运动后恢复期血乳酸的清除，促进机能恢复。金针菇多糖对骨骼肌疲劳的延缓作用及血液相关因子的调节作用为消除运动疲劳、减小运动损伤的研究提供了理论基础。
==='''主要价值'''===
* 中国早在公元800年就将金针菇作为一种食药两用菌，并开始人工栽培，是世界第四大食用菌。
* 金针菇具有较高的营养价值和药用价值，在国际市场上被誉为“超级保健食品”。
==='''产品种类'''===
由于金针菇味道鲜美、营养丰富、口感特殊，长期以来，以金针菇为原料开发的产品众多，主要种类分为鲜食及菜肴、传统及初级加工产品、利用生物工程等高新技术深加工产品。
==='''鲜食及菜肴'''===
[[File:690x390 c6acc56d04286dbbd7f604f2d3b7fd22.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/6/2/690x390_c6acc56d04286dbbd7f604f2d3b7fd22.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2447892.html 图片来源的于豆果美食网] ]]
作为药食两用的保健蔬菜，金针菇大部分用于鲜食。将金针菇鲜品水分挤开，放入沸水锅内烫漂数分钟后捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。
==='''传统及初级加工产品'''===
以金针菇为原料加工的初级食品有金针菇罐头、金针露、低糖金针菇脯、金针菇蜜饯、金针菇菌油、金针菇果冻等。如制成的金针菇干品风味芳香、色彩鲜艳，是其它菇类无法相比的；金针菇罐头，菌柄脆嫩发粘，汤清并呈淡黄色，且有粘性，独具特色；以金针菇为原料，用经驯化的嗜酸乳酸菌发酵制成乳酸发酵金针菇饮料，对青少年增长智力及老年人增加营养有一定的保健作用。
==='''金针菇适用人群'''===
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
==='''金针菇金针菇禁忌人群'''===
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2447892.html 肥牛金针菇卷] </ref>
==='''金针菇选购技巧'''===
* 优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。