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'''四川酸菜'''，又叫 ''' 泡酸菜 ''' 。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在 [[ 四川 ]] 家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。<ref>[https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0131875.htm 四川酸菜] </ref>

四川酸菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属[[川菜 系]] 系 。一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

* 还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令 [[ 香菜 ]] ，诸如： [[ 芫荽 ]] 、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、[[茴香]]、[[红辣椒]]、嫩姜，[[小尖椒]]、[[青花椒]]，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。

* 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之 [[ 豇豆 ]] 、 [[ 四季豆 ]] 、 [[ 南瓜 ]] 、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了。