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分类： 家常菜
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'''五香酱牛肉'''是一道古老的名菜，采用中国传统的五香制法。制作材料有牛腱肉2500克，[[芹菜]]125克，酱油250克，盐125克，[[白糖]]100克， [[ 大茴 香30 香]]30 克， [[ 桂 皮30 皮]]30 克，大料10克，[[花椒]]15克，[[丁香]]2克，葱、姜各50克。<ref>[http://www.xiamini.com/recipe/1360549770202 五香酱牛肉的做法(附图)],</ref>
==原料==
主料:牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
调料:盐(20克) 酱油(20克) 甜面酱(20克) 料酒(15克) 姜(15克) [[香油]](50克) 味精(15克) [[五香粉]](25克) 白砂糖(25克)
==制作方法==
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中腌制(热天需1天冷天需2天);
4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
==制作 工艺步驟==
1.将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次，7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透。
工艺提示:硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
==做法==
材料:廖排骨浓缩卤汁一包，牛肉800g
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==参考来源==
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]