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莴苣属
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#[[皺葉品種]]：皺葉品種葉片深裂，葉面皺縮，葉薄，葉形開張散葉，不結球。 顏色有綠及紫色系。以生食為主，主要的食用部位為嫩葉，一般又叫作生菜。 由於其色彩及裂葉的形態變化豐富，外形美觀，很受消費者的歡迎。本省栽培適期為10-3月。 高溫期栽培，其莖葉苦味較濃。相關品種：[[綠皺葉萵苣]] 、[[紅皺葉萵苣]]。
#[[結球品種]]：葉球圓形或扁圓形，葉球結球緊密的品種生育期較長約3.5個月，葉球結球不緊密的品種，又稱為半結球品種，生育期約2.5個月。葉面皺及平滑葉兩種。本省栽培適期為10-3月。高溫期不結球。日夜溫差大有利於結球。結球適溫17-18℃，21℃以上葉球不易形成。相關品種：[[奶油萵苣]] ( [[半結球萵苣]] ) 、[[波士頓萵苣]]( [[半結球萵苣]] ) 、 [[紅波士頓萵苣]]( [[結球萵苣]] )。
#[[嫩莖類品種]]：葉型有尖葉圓葉兩種，葉色有綠、深綠及紫紅。平滑葉或皺葉，葉緣全緣或缺刻。莖部肥大，莖表皮的顏色有綠、淡綠及紫紅，莖肉的顏色有線及淡綠。白莖及青莖。 本省栽培適期為10-3戶。日夜溫差大有利於莖部肥大。<ref>[[張簡秀容]]，《葉萵苣栽培管理》，台灣農業，VOL .35 NO.1，1999年。</ref>
#[[蘿蔓品種]]：是萵苣類的改良品種，又稱為[[蘿蔓A菜]]簡稱[[蘿蔓]]，因富含[[蛋白質]]、脂肪、[[醣類]]、[[胡蘿蔔素]]、[[維他命Ａ]]、[[維他命Ｂ１]]、[[維他命Ｂ２]]、[[維他命Ｃ]]、[[鐵]]、[[磷]]、[[鈣]]、[[鎂]]、[[矽]]、[[硫]]、多種礦物質是營養價值相當高的生鮮蔬菜。相關品種：[[蘿蔓萵苣]] 、[[紅蘿蔓萵苣]]。