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一、適期收穫

落花生的收穫時期是相當重要的，它不但影響產量，同時也影響品質。因為收穫過早，許多莢果尚未成熟；反之，收穫過遲，則因許多莢果果柄腐敗，而易為黃麴黴菌所污染。一般而言，落花生之收穫適期因品種及栽培期作而異。直立性品種其生育日數：春作約120～140天；秋作約105～120天。

二、收穫後，應立即乾燥

落花生收穫後，應迅速乾燥至安全貯藏水分含量12%以下，以免發霉，衍生黃麴毒素。