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小麦淀粉
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'''小麦淀粉'''是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
[[File:小麦淀粉1.jpg|缩略图|小麦淀粉[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fp1.ssl.cdn.btime.com%2Ft0106549cf53ba9679a.jpg%3Fsize%3D640x427&refer=http%3A%2F%2Fp1.ssl.cdn.btime.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1611832939&t=b5c6af072501cc25cc65a0172add3b7f 原图链接][https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fp1.ssl.cdn.btime.com%2Ft0106549cf53ba9679a.jpg%3Fsize%3D640x427&refer=http%3A%2F%2Fp1.ssl.cdn.btime.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1611832939&t=b5c6af072501cc25cc65a0172add3b7f 图片来源百度网]]]
'''中文名''':[[小麦淀粉]]
'''外文名''':[[wheat starch]]
'''拼 音''':[[xiao mai dian fen]]
'''提取方法''':[[马廷法]]，[[阿耳塞廷法]]等
'''用 途''':[[增稠剂]]，[[胶凝剂]]，[[黏结剂]]，稳定剂营养物质糖分保存方法阴凉干燥
==提取方法==
马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。
上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。
机械化连续式制法
小麦面粉——经过均质器混合后——经过洗涤——分成浆水和湿面筋——浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙——经过三级洗涤去除小颗粒的面筋——通过多级旋流器分离——分离掉球蛋白——脱水——烘干成A淀粉；
分离完后的球蛋白浆液——在经过分离处理——进一步分离出一部分的淀粉为B淀粉。
湿面筋——经过脱水——混合切断——经多级烘干——成品谷朊粉。
阿耳塞廷法 近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。
制作方法 将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%。 [1]
==用途==
小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。
==食物营养成分==
食物名称 小麦淀粉
含量参考 约每100克食物中的含量
能量 351 千卡
==参考文献==
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[[File:小麦淀粉1.jpg|缩略图|小麦淀粉[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fp1.ssl.cdn.btime.com%2Ft0106549cf53ba9679a.jpg%3Fsize%3D640x427&refer=http%3A%2F%2Fp1.ssl.cdn.btime.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1611832939&t=b5c6af072501cc25cc65a0172add3b7f 原图链接][https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fp1.ssl.cdn.btime.com%2Ft0106549cf53ba9679a.jpg%3Fsize%3D640x427&refer=http%3A%2F%2Fp1.ssl.cdn.btime.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1611832939&t=b5c6af072501cc25cc65a0172add3b7f 图片来源百度网]]]
'''中文名''':[[小麦淀粉]]
'''外文名''':[[wheat starch]]
'''拼 音''':[[xiao mai dian fen]]
'''提取方法''':[[马廷法]]，[[阿耳塞廷法]]等
'''用 途''':[[增稠剂]]，[[胶凝剂]]，[[黏结剂]]，稳定剂营养物质糖分保存方法阴凉干燥
==提取方法==
马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。
上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。
机械化连续式制法
小麦面粉——经过均质器混合后——经过洗涤——分成浆水和湿面筋——浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙——经过三级洗涤去除小颗粒的面筋——通过多级旋流器分离——分离掉球蛋白——脱水——烘干成A淀粉；
分离完后的球蛋白浆液——在经过分离处理——进一步分离出一部分的淀粉为B淀粉。
湿面筋——经过脱水——混合切断——经多级烘干——成品谷朊粉。
阿耳塞廷法 近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。
制作方法 将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%。 [1]
==用途==
小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。
==食物营养成分==
食物名称 小麦淀粉
含量参考 约每100克食物中的含量
能量 351 千卡
==参考文献==
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